什么是太白粉(太白粉可以当生粉吗)？我们生活中的调味品有很多种，很多调味品相似但又不同。那么太白粉是生粉吗？太白粉可以当生粉吗？

太白粉是生粉吗？

太白粉是淀粉，不是生粉。

生粉不指任何一种淀粉。生粉是内地菜谱和港式菜谱中经常出现的名词，多用于沟子。mainland China和香港使用的生粉是玉米粉，而台湾省使用的普通米粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物感觉光滑，而且经常被用作腊肉的成分之一，以软化肉质。

过多的白粉是生土豆淀粉，用水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台菜)中，太多的白粉往往会与冷水混合，然后加入到煮熟的菜肴中做成沟子，这样既让汤看起来浓稠，同时又让食物看起来有光泽。香港蔬菜汁通常使用生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白的粉末不能直接加热水混合好或者放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。白色粉末太多煮出来的食物冷却后，酱汁会变稀，这叫“返水”。所以一般用玉米淀粉来使材料变粘，而不是用太多的白粉。

太白粉的功效与作用

1.增加汤的粘度。在菜肴的加热过程中，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品融合形成卤汁。一般烹饪中的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面。煮好后会有“没味道”的感觉。酱料增稠后的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更能附着在菜肴上，人民可以感受到菜肴的味道。

2.当酱汁勾入菜肴时，酱汁会将原料紧紧包裹，防止原料内部的水分溢出，既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴饱满不易破碎。

3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴更明亮、更美观。

4.菜品加厚后，汤汁可以变稠，可以减缓原料内部的热量散发，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。

什么是太白粉？

太白粉，即生土豆淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，它是通过将马铃薯磨碎、揉搓、洗涤、沉淀而成。粘性强，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水后，会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台菜)中，过多的白粉往往会与冷水混合，然后加入到煮熟的菜肴中做成沟子，这样汤看起来浓稠，菜看起来有光泽。粤菜汁一般用来生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。