蒸鸡蛋羹虽然更快，但也是一项技术活动。就拿我来说，每次蒸出来的蛋羹不是蒸熟了就是老了，是一个蜂巢或者是一个蛋水分离。平时妈妈做的鸡蛋羹明显像镜子一样光滑，比果冻还嫩，而且总是自己蒸不成功，口感也不嫩滑。

为了早上吃到美味的蛋羹，我特意研究了一下。终于掌握了蛋羹嫩滑如镜的秘密！

蒸蛋汤滑如镜的秘诀

1.打蛋时边搅拌边加温开水，冷水会硬，热水会把蛋液变成蛋花。一般鸡蛋和水的比例是1:2。

2.记得把混合好的蛋液过筛。鸡蛋混合物搅拌均匀后，表面往往会形成许多小气泡。如果蒸的时候不过筛，蛋羹的表面就不会光滑。

3.蒸鸡蛋的时候，需要用保鲜膜盖住，戳洞，或者加个盖子。由于一些壶的壶盖的设计问题，水蒸气很容易聚集在壶盖的中心，然后形成水滴。如果蛋液表面有水滴，蒸鸡蛋羹表面会有孔隙，不美观。

有很多好吃的蛋羹搭配，特别适合早上着急的孩子做早餐。今天就给大家推荐3种特别营养又好吃的搭配，大家一起往下看吧~

蒸鸡蛋羹

夏佳

配料清单

一个鸡蛋，一个香葱和一个盐。

温水75克，大梅适量，香油适量

工作方法

1.鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量盐，倒入75g温水搅拌均匀(鸡蛋和温水的比例为1:1.5，水越多越嫩，建议不要超过1:2。一般一个鸡蛋50g左右，土鸡蛋可能略小)

2.将混合均匀的蛋液用滤网过滤，去除蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋光滑细腻的关键)；

3.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五六个小孔。这是为了防止蒸馏水滴落在蛋液上。开水烧开后，放入蒸锅；。

4.中火蒸10分钟，小火焖2分钟，撕下保鲜膜，撒上小葱，撒上味达美和香油即可食用~

5.味道好极了！

虾仁蒸蛋

作者:霍霍古梁y

配料清单

虾，鸡蛋，5个温开水，300毫升

取适量香油和几滴葱花。

工作方法

1.鸡蛋打入稍大的碗中，加入温开水，打匀。

2.再次过滤蛋液。

3.锅里的水烧开，加入鸡蛋，蒸10分钟左右。

4.加入虾和葱花，蒸至虾变色约五分钟。

5.蒸鸡蛋羹

6.将酱油和香油与少许冷开水混合。

7.倒在蛋羹上。

肉末蒸蛋