日常生活中，喝茶是很多人的习惯，“一日三餐离不开茶”。喜欢喝茶的朋友肯定也知道毛尖茶，但估计还是有很多人不知道都匀毛尖茶是什么茶。今天，边肖将带您了解都匀毛尖茶，并介绍都匀毛尖茶的起源和酿造方法。

都匀毛尖茶是什么茶

都匀毛尖茶是什么茶

一、都匀毛尖茶介绍

都匀毛尖茶是中国十大名茶之一，属于绿茶范畴。还有白毛尖茶、精品毛尖茶、鱼钩茶、阙舌茶等名。都匀毛尖茶由毛主席亲自命名，是贵州三大名茶之一。

以“三绿三黄”的品质特点著称，即干茶色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。其优良的品质和外形可与太湖碧螺春相媲美，品质可与信阳毛尖相媲美。茶长者庄万芳先生写诗赞道:“雪域芽香是均匀的，不是龙井碧螺春。喝漂流花是提神醒脑，提神醒脑！”。1915年，他和贵州茅台一起在巴拿马世博会上获得金牌。

二、都匀毛尖的质量特点

都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特点著称，即干茶色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。成品都匀毛尖色泽翠绿，形状均匀，洁白洁白，条索卷曲，香气鲜嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，汤色清亮，叶底鲜艳，芽头肥美。其优良的品质和外形可与太湖碧螺春相媲美，品质可与信阳毛尖相媲美。

三、都匀毛尖茶传统制作工艺

1.复员

盆栽温度控制在350℃左右，抛叶量500-700克，采用杀老叶嫩、杀幼叶老、抛多投少闷、抛闷结合的原则杀死绿叶。整理时间一般在5分钟左右。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅中，发出炒芝麻的声音，鲜叶在锅中快速翻动，使鲜叶受热均匀。大量水蒸气出来后，多抛少闷交替进行，保证茶叶杀青，杀青均匀，杀青彻底，不烧焦。当叶子柔软、芳香、微粘时，可以退火卷制。降低锅温，进入轧制过程。

2.拧

都匀毛尖茶杀青后，立即将壶温降至170℃左右，然后揉捻，双手抓茶，向一个方向滚揉，要求动作轻快有力，同时要去块、散热、降温、除湿。按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉捏时间10分钟左右。当茶变软，手指不粘时。

3、搓团

造型是都匀毛尖茶造型形成的关键。锅温150℃左右，时间7分钟左右。具体方法是揉面，类似于揉饺子。你把茶面团舔在手心里，让茶面团在手心里滚，顺着一个特定的方向，然后定型，最后拆解，等等。要求揉面要小，茶条要进一步脱水，茶条要卷曲，当水分含量达到30%左右，就会进入提毛阶段。

4.竖起你的头发

磨粉是都匀毛尖茶的关键技术。盆栽温度140℃左右，时间8分钟左右，整形叶含水量不低于20%。双手持茶球，手掌用力使茶球相互摩擦。随着含水量的降低，茶球由小变大，速度越来越慢，受力越来越轻。当茶条变得又硬又脆时，头发露出时碾磨就结束了，茶条的含水量也结束了。

5.烘烤

烘烤时，锅温应在120℃左右，保持7分钟左右。将茶叶均匀地铺在壶壁上，每隔2-3分钟翻一次。转弯时，动作要轻。当含水量达到7%左右时，出锅。当茶棒紧绷发白时，放入锅中烘烤，在100℃左右的锅温下摊薄，翻面，适时烘烤。当含水量达到6%左右时，用手将茶棒揉成粉末即可出锅。

6.干茶选择

挑出酥脆的焦叶，从壶中取出成品茶时，用手直接轻轻抓住茶叶，将茶粉分开包装。

都匀毛尖茶的浸泡方法

都匀毛尖茶是什么茶

1.烫完杯子后，把茶倒进杯子里。这时，较高的杯温已经隐约烤出了茶香。

2.沿杯壁注入温水至杯子容量的三分之一(或更少，但需要盖住茶叶)，然后轻轻摇动杯子，使茶叶充分浸泡。这个时候，茶香得喝不下去，但恰恰是闻香的最佳时机。

3.暂停两分钟左右，等待干茶吸水伸展，然后沿杯壁注入温水至差不多满。这时茶叶在起伏间飘忽或徘徊，这在茶中是绝无仅有的。开始喝酒。

4.当茶汤还剩三分之一左右时，加入适当的温度和水，然后饮用。

都匀毛尖茶制作注意事项

1.水温

都匀毛尖茶适合在80度左右的水温冲泡。开水要用大火快速烧开，刚烧开泡开为宜，然后冷却至所需温度。老水和嫩水是禁忌。水温通过影响茶叶成分的溶解程度来影响茶汤的口感和香气。茶叶越绿，水温越低。水温过高，茶叶容易焯水，茶汤变黄变苦。水温太低，香味就会低。

2.茶具

都匀毛尖茶通常用玻璃杯或白瓷碗冲泡。玻璃杯可以观察茶叶在水中慢慢伸展、游动和变化。尤其是像雀舌、翠茶这样的扁茶，冲泡后，芽尖冲向水面，直立悬挂空然后慢慢下沉，就像到处冒出的金枪，非常奇妙。因此，一般茶馆经常用玻璃杯冲泡绿茶。

都匀毛尖茶大多富含锌、硒等有机成分。产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高度清洁，所以很多茶叶在冲泡时不需要清洗。

毛尖茶的功效

都匀毛尖茶是什么茶

增强体质

毛尖茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、B1、B2、C、K、P、PP和水溶性矿物质。

毛尖茶具有很好的生津止渴、明目、消食防癌等功效。

有医疗效果。经常喝毛尖茶可以降血压。茶叶中所含的咖啡因和儿茶素能促进人体血管壁的松弛，增加血管有效直径，保持血管壁弹性，消除血管痉挛。

毛尖茶中的氨基丁酸对血管壁的舒张作用更为显著，喝茶可以降低血液中的胆固醇含量。

毛尖茶中的儿茶素能明显降低总胆固醇、游离胆固醇、总脂质和甘油三酯的含量。

GAT是从茶叶中提取的抗氧化组合物，具有显著的抗癌物质突变作用。

促进脂类物质的转化和吸收

茶叶中含有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，能与磷酸、戊糖形成核苷酸。核苷酸中的三磷酸腺苷和GTP等化合物在脂质代谢中起着重要作用。

特别是对含氮化合物有极好的分解转化作用，可分解转化为可溶性吸收物质，从而达到消脂的效果。

综上所述，我们对都匀毛尖茶是什么一定的结论。我们要记住，都匀毛尖茶对冲泡非常讲究，一定要按照方法正确饮用都匀毛尖茶。