甲鱼的名字有很多，比较常见的有:水鱼、老甲鱼、团鱼等等。可能还有一些其他的名字我叫不出，但是我们需要记住乌龟和乌龟是完全不同的东西。虽然相似，但绝对不是一回事，所以一定不要搞错。

北京有一家连锁店，“潇湘龟村”。这家餐馆的主要特色菜是从洞庭湖运来的甲鱼。有两种口味，一种是黄焖，另一种是红烧，香辣清淡。甲鱼肉的主要信息资源漂亮，浓汤的信息资源鲜香。甲鱼身上有两个最好的部位，一个是它的裙子，一个是它的牙签。

说到在裙子上吃饭，朋友们都知道它柔软可口，有一种入口柔软，嘴巴粘粘的感觉，真的很难忘。有人说甲鱼有腥味，有人说甲鱼没有肉，还有人说甲鱼难吃，其实很多人都不知道怎么杀甲鱼，更不知道怎么处理腥味。

从上图可以看出，这种杀甲鱼的方法其实是错误的。如果甲鱼出血，味道就不好了，甲鱼表面有一层薄膜，很难去除。其实杀甲鱼的方法和杀狗差不多。一是需要被扼杀，二是需要被烫伤。

正确的宰杀方法应该是:将甲鱼用开水焯几分钟，然后迅速剥去沙皮(即表面有一层膜)，再从裙边和盖子处切开。如果怕甲鱼太腥，可以把胃里的胆汁敲碎，涂抹在甲鱼上，这样就可以去除腥味了。不要担心这种胆汁会让甲鱼的肉变苦，因为甲鱼是两栖动物，不像草鱼。

提示:

甲鱼里有很多油。切块后一定要剥去所有的油，防止肉变腥。

甲鱼的肉质非常鲜嫩，烹饪起来也没有鸡肉那么难。只需将它放入水中焯一下，就可以直接油炸了，类似于平时的炒肉。如果炖的时间不长，不要放在高压锅里10分钟，都变成渣滓了！