炒冬笋需要焯水吗？记住3个小技巧，冬笋脆嫩，不涩。

因为冬笋在生长过程中还没破土就被挖出来了，味道更脆更甜。在冬笋上市的季节，人们会买冬笋品尝鲜味。虽然冬笋的价格有点贵，但是人们还是抵挡不住它的诱惑，炒出来的冬笋味道更好。所以我经常把它们和腊肉炒菜、鲜嫩爽脆的冬笋混在一起，不管怎么吃，人们都不会觉得无聊。炒冬笋时，很多人不知道是否有必要焯水。其实只要掌握好窍门到位，煮好的冬笋味道会特别好，不会发苦。

腊肉炒冬笋的做法:

备用食材:冬笋1根，腊肉1小块，酱油1茶匙，青蒜2个，大蒜2瓣，糖1茶匙，盐少许，食用油少许；

制作过程:第一步提前将冬笋洗净去皮，切成稍细的块，锅中加水烧开，加入一勺盐，将切好的冬笋放入锅中淹死；

第二步，2分钟后，将焯好的冬笋从锅中取出，过冷水，控水，在锅中煮一小块腊肉，取出，将腊肉切成较细的块；

第三步，大蒜去皮后，切成薄片。当所有的材料都准备好了，你就可以开始做饭了。锅中加入少许食用油，放入切好的腊肉，小火煎一下，再放入腊肉油。

第四步，然后加入蒜片翻炒，将之前煮好的竹笋放入锅中，快速翻炒均匀，加入少许酱油上色，再加入少许白糖刷新，翻炒均匀至入味；

第五步，先将青蒜的蒜白放入锅中，快速翻炒均匀，加入少许盐调味，翻炒均匀，将青蒜叶加入锅中，快速翻炒至变色，出锅。

总结:冬笋炒腊肉是用新鲜食材和当季的肉做成的。它鲜嫩咸鲜。竹笋一年四季都可以吃，但相对来说，冬笋和竹笋更受大众欢迎。当然，冬天是吃冬笋的最佳时间，我们不能错过。冬笋不仅味道鲜美，而且价值丰富，对消化、排便等都很有帮助，营养价值很高。

烹饪技巧:

1.炒冬笋需要提前焯水吗？答案是肯定的，因为冬笋中含有草酸。如果不焯水直接炒，大概会有苦味，焯水后的冬笋口感会好很多，要注意这一点。

2.腊肉需要提前在锅里煮或者隔着水蒸。这种腊肉会更香更软，炒的时候味道也不错，还有助于去除一些亚硝酸盐，吃起来更健康。培根应该尽量肥一点。你可以炸油，让这道菜味道更好。如果不喜欢腊肉，也可以用新鲜猪肉代替。

3.炒冬笋，要大火快炒。短时间翻炒，可以保证冬笋鲜嫩的口感，营养不会流失。加点酱油有助于上色，但切记不要放太多，否则会变黑，白糖有助于提鲜，但实在不喜欢也不能放。