我们经常听到，当一本书，尤其是一部电视剧或电影，即将完成时，人们称之为“绿色”。

“杀青”一词出自汉代刘向的《战国策引论》:“春秋以后，楚汉初，245年间的一切都是杀青完成的”。“完”的意思是一件事快完了，也就是说会完。“停用”一般有两种表达方式。

1.意味着文章、作品、作品已经完成了前期的写作工作，开始进入后期的定稿或制作阶段。

我们知道“历史”是指古代人写在竹简上的文字。先将竹子火烧去水分，再刮掉竹子的绿皮，方便写字防蛀。人们称这个过程为“绿色去除”。

因为，古人写书的时候，草稿要写在竹子的表皮上，这是光滑的，所以要修改的话很容易擦掉原来的字迹。所以最终稿定稿后，人们把竹子的绿皮刮掉，露出竹白，把字写在竹白上，这样就不容易磨掉字了。在这里，里用火剥、刮、晒青皮的过程，叫做“杀青”。

所以后来人们习惯称一本书的终稿为“杀人”。后来一般指完成一本书或拍摄一部影视作品，也叫杀人。

2.指绿茶加工的第一道工序。

杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶和一些红茶的第一个生产过程。人们在刚采摘的嫩叶中加入高温，软化茶叶，便于揉捻成型，同时促进茶香的形成。

因此，在绿茶的制作中，有炒绿茶、蒸绿茶等。虽然制作方法不同，但都有杀青→揉捏→干燥。其中，杀青工序尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性的作用。

固定酶有四个主要目的:

首先，鲜叶中的酶被高温迅速变性，防止多酚类物质被氧化，防止叶片变红；

二是蒸发叶片水分，使叶片变软，为扭转创造条件；

三是通过高温，挥发掉一些低沸点的香气和不良气味，形成一些新的特殊香气，改善茶香；

第四，改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。