清蒸鱼，做起来很简单的一道菜，简单到蒸好淋上清蒸鱼酱油就可以直接吃了。然而，这道看似简单的菜却是对厨师对食材处理和烹饪温度控制的一次巨大考验。

这也是为什么经常有人问:蒸清蒸鱼需要几分钟？为什么我的清蒸鱼这么腥？蒸的时候要加盐和料酒吗？蒸鱼的时候为什么要把葱、姜、筷子放在盘子里？是先搅油还是先蒸鱼酱油？其实这一系列的问题都是有讲究的。下面我给大家详细讲解一下如何做一盘鲜香嫩滑的清蒸鱼。

【清人清蒸鲈鱼】

1.首先，我们必须选择新鲜的鲈鱼。死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鳃，鱼的大小约一斤。太大的话肉会比较厚，会增加蒸的时间，容易蒸老。冲洗鱼肚子和粘膜上的血，避免鱼腥味。

2.换刀时要注意。第一，沿着背面切两面，因为背面的肉比较厚，所以更容易蒸熟。然后从腹部切开，这样鱼就可以散开了。

3.腌鱼的时候不需要太复杂。只需把葱花放在盘子的底部，把姜片放在鱼的背部。千万不要放盐，盐会让鱼体内的水分流失。葱姜本身可以避免腥味，增加新鲜度，料酒也可以保存。可以最大限度地保持鱼的原汁原味。

4.蒸的这一步很重要，注意水要宽，火要旺，蒸汽要足，所以要有充分的火力，不要中间开锅，要用开水开锅，否则肉质不够鲜嫩。锅内蒸熟后，将鲈鱼放入大气中，蒸7分钟左右一公斤鲈鱼。蒸久了，肉质容易变老。

接下来，我们切一些配菜。洋葱叶碎后，切成细丝，生姜切成姜丝，红辣椒切成细丝。切割后，在清水中浸泡一会儿。

6.七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片和洋葱片，倒出里面的汤。这果汁特别腥，一定要倒干净。

7.然后撒上蒸鱼酱油，加入葱丝、姜丝、红信息资源椒丝，再用200度热油搅拌，味道鲜美。油刺激前一定要淋蒸鱼酱油，因为蒸鱼酱油的香气需要高温才能被刺激。