黄鱼有两种，即“大黄鱼”和“小黄鱼”。大黄鱼粗但略嫌粗老，小黄鱼嫩鲜但略带刺。黄鱼的制作方法有很多，比如糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋煮鱼、松子鱼(也就是松鼠黄鱼)、清炖鱼汤、炸假蟹肉、炸鱼、焖鱼、鼓汁黄鱼、椒麻黄鱼都可以认为是美味。自制黄鱼以炖为主。黄鱼像蒜瓣。它比淡水鱼更脆更嫩。周末做一条大黄鱼，用豆豉酱和郫县豆瓣酱炖。

金凤吴起炖大黄鱼

原材料:

1条大黄鱼、1茶匙发酵豆瓣酱、1茶匙郫县豆瓣酱、4粒花椒粒、2个八角、半个洋葱、1个大蒜、1茶匙酱油、1茶匙料酒、少许盐、少许鸡精、3茶匙油、适量水和一块姜。

1.大黄鱼清理干净，洗净，控水。最好用厨房纸擦一擦，保存油炸时在泼油。

2.准备配件。

3.锅里放油，和鱼一起炒，盖上慢慢炒。

4.煎两面后，加入料酒、酱油、葱、蒜、姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，翻炒至香。

5.加入水和盐炖黄鱼。

6.中间翻过来，调好温度，不要糊底。

7.锅里撒上香菜。