天气一冷，早上最好买又大又香的馒头当早餐。馒头松软可口，肉馅多汁可口。就算不吃，也愿意多吃点馒头。很多人喜欢吃馒头，但又怕外面的馒头不是好肉馅，所以很多人也愿意自己学做馒头。其实做馒头并不难，说简单也不容易。即使只是蒸馒头的最后一步，很多人也会犯错，不知道是用冷水煮好还是用热水煮好，蒸几分钟最香最软。在这里，林达会给你一个答案。

蒸馒头要多久？

馒头一般20分钟左右就熟了。具体时间需要根据发酵是否到位进行调整:

1.如果二次发酵不到位，应将包子放入冷水中煮熟，静置15分钟发酵，然后大火蒸20分钟。因为蒸馒头需要又白又大，如果蒸不出来，要等到第二轮到位才能蒸。需要将馒头放入冷水锅中不要烧制，这样馒头才能与锅中的水蒸气充分接触第二轮，然后用大火蒸20分钟，就可以蒸得又白又大了。

2.如果二次发酵到位，可以将包子放入热水中煮沸，直接用大火蒸15分钟，关火后再煨3分钟。因为馒头已经静置发酵到位，可以直接用热水蒸，蒸得更快。但是馒头不能马上煮，关火炖3分钟会更香更软。

如何判断包子二次发酵是否到位？

用手压包子。如果能反弹，就完了。否则就要一直站着，让它发酵，直到能反弹为止。建议第二轮后再试压15分钟左右。

馒头几分钟最好？

冷水蒸20分钟，馒头通常是最好的。因为馒头在冷水中发酵15分钟，然后蒸20分钟，所以馒头最软，最好吃。

冷水煮馒头好还是热水煮馒头好？

馒头最好用冷水蒸。因为锅里的冷水，锅里的环境会因为水而变得更加潮湿，馒头中的酵母可以很好的反应然后充分的做面团，这样馒头就可以做得很好，自然变软，而热水锅里的馒头需要先第二次出锅。因为外面房间的温度和湿度不稳定，做出来的馒头不如锅里的馒头，热水锅里的馒头会马上成型，所以最后的馒头没有冷水锅里蒸出来的那么白，那么大。

“做包子”的烹饪小贴士:

(1)中筋面粉是做包子的首选。高筋太硬，底筋太软。只有中筋的口感柔和适中。老人和小孩都喜欢吃。

(2)如果是蒸肉包，建议蒸25分钟，这样可以保证肉馅熟。

(3)调整包子的时，建议加一些猪皮冻或少许猪油，这样做出来的包子会更香更多汁，小孩老人都喜欢。

(4)现在天冷了，做包子面团会慢一些。建议做面团的时候加一点白糖。白糖可以增加酵母的营养，让面团更有活力，做得更好更快。

(5)做面团时，如果家里没有酵母或面团，可以用蜂蜜做面团。每500克面粉可以用20克左右的蜂蜜制作。加水揉成面团后，需要盖上湿布发酵。一般可以静置4小时左右制成。