腌鱼火锅的做法(说明家里自制腌鱼火锅的步骤)腌鱼火锅是一道菜，制作原料为酸菜和鲤鱼。慢慢演变成了一种把酸菜和鱼一起吃进火锅的方式，也就是大家都喜欢的酸鱼火锅。

口味:酸辣口味

腌鱼火锅

1单位克酸菜炸鱼

猪油500色拉油500红泡椒200腌姜100腌鱼100野辣椒100豆瓣菜100姜50葱50蒜50青椒30香辛料粉30料酒100糖10

香辛料粉的制备

Nai 20陈皮20八角10肉桂10香叶5。将以上五香粉打成粉末。

泡椒丝、泡姜丝、酸萝卜丝、姜片、葱花、蒜末、豆瓣末切丝。

制造工艺

洗锅时，先把猪油和色拉油倒入锅中。油温八成热时，放入姜片和大葱，炒至姜片和大葱含水量八成干，捞起。然后放入豆瓣翻炒，翻炒几下，再放入大蒜，翻炒至香，然后放入酸萝卜翻炒至香(先炒酸萝卜)，再放入泡椒、生姜、野辣椒，翻炒，翻炒至香，再放入料酒、白糖，然后用中低火慢慢翻炒，待含水量7-80%干后，放入辣椒香辛料粉。搅拌均匀，可以关火搅拌均匀。

(炒腌鱼露不同于炒火锅酱。不要炒得太干。如果是干的，就不香了。需要有点湿。)

2腌制鱼的方法

盐20嫩鱼晶15料酒50柠檬汁3姜丝20葱丝20

腌鱼骨

鱼骨洗去血水后，沥干水分，加入盐、嫩鱼粉15g、料酒50g、姜丝、柠檬汁葱段，用手不断搅拌。感觉搅拌均匀后，用网将腌制后多余的水分沥干，等待出锅(可以同时加入所有的卤汁来腌制鱼骨)(腌制鱼骨不需要加入荧光粉，容易造成汤浑浊)

腌鱼片

蛋白1玉米粉30盐10料酒20柠檬汁3

鱼片用水洗净，沥干水分，然后加入盐、蛋清和料酒，用手搅拌。搅拌均匀后，再加入柠檬汁搅拌均匀，最后加入玉米粉，并在搅拌中搅拌均匀，这样每一块的制作过程

锅中倒入300克猪油(也可以用色拉油和猪油)。

油温50%时，先放入泡椒、泡姜、姜米、蒜米。

然后炒酸菜，稍微炒一下酸菜里的水，

然后加入鱼头汤，再加入基料，然后加入鸡精、味精、盐、胡、白糖、鸡汁、骨粉、香辛料粉，大火煮2-3分钟。

腌制好的鱼骨煮熟后(一般2分钟就可以完全煮熟)，捞出放入锅中，然后将腌制好的鱼片腌制好，手抓后在鱼片煮熟时撒入锅中(鱼片一般30秒到1分钟就完全煮熟了)，然后用漏勺放入锅中。

然后在锅里尝一下酸咸的味道，再加入适量的白醋和盐，味道合适的时候把汤倒进锅里。

最后把锅洗干净晾干，放入煮好的猪油，油温40%的时候放入辣椒节，把青椒和蒜米翻炒一下，看到辣椒节刚开始变色，马上把锅拿出来，把油倒入鱼盆里。

然后撒上白芝麻，再撒上葱花和一些欧芹。即时成功