什么是纯碱(纯碱和小苏打有什么区别？)过去，很多人用老面团做面团。由于乳酸菌等杂菌的存在，需要加入碱来中和其酸性。这种碱性物质就是食用碱。食用碱分为纯碱和小苏打。

纯碱和小苏打的共同特点是都是碱性的，但也有区别:

它是两种不同的物质:纯碱，即碳酸钠，是一种食用碱，化学式为Na2C03；小苏打，即碳酸氢钠，也是一种食用碱。它的化学式是NaHC03，它是通过吸收纯碱溶液或晶体中的二氧化碳而制成的。

外观不同:纯碱为细粉，颜色纯白，易溶于水；小苏打外观为细晶体(类似于细盐)，50℃时可溶于水。

热稳定性不同:纯碱加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

用途:苏打苏打作为填充剂，可以中和面团中的酸味，用于食品的初加工；小苏打用作膨松剂和起泡剂，可以使食物变脆。加热后，二氧化碳和蒸汽溢出，使馒头和油条更加蓬松。

用老面团蒸馒头，先加入食用碱中和面团的酸度。碳酸钠，即纯碱，应用于中和。但小苏打呈弱碱性，热时会发挥一定作用。用小苏打直接平衡酸碱不明显。没有热量，作用不大。也就是说，用老面粉做馒头最好用纯碱。但是，用纯碱和小苏打按3:1的比例比单独用纯碱好得多。