杭州名菜(杭州36大名菜有哪些？)“油焖春笋”是一道特殊的传统风味菜肴，属于浙菜。它是由清明前后出土的嫩竹笋，用重油和糖烹制而成。它色泽鲜艳，清新爽口，咸中带甜，百吃不厌。1956年被浙江省认定为杭州36大名菜之一。

醋汁蒸草鱼

西湖醋鱼，又名宋嫂、宋嫂，是浙江杭州饭店一道著名的传统地方名菜。

蜜汁蒸火腿

蜜火食谱是传统名菜。这道菜在浙菜和苏菜中都有。材料有金华火腿、同心安百里等。它的颜色是火红的，卤汁是透明的，让人回味无穷。

火腿蚕豆

火腿蚕豆是浙江省的传统名菜，属于浙菜中的杭帮菜。这道菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明看豆荚，长夏能吃”。初夏的蚕豆，眉翠肉嫩，与皮同煮，有一种特殊的香味。“火腿蚕豆”是初夏的时令美食。1956年被浙江省认定为杭州36大名菜之一。

干炒钟

干炒钟是杭州的传统名菜之一。它的形状有点类似于春卷。杭州四乡的特色豆腐皮，用五花肉拌馅卷成筒，油锅炸至金黄酥脆，吃的时候蘸上甜面酱和椒盐。

霍中神仙崖

火足仙鸭是浙江杭州的传统名菜。烹饪时，将金华火腿跟和当地老鸭(麻婆鸭)放入大砂锅中，然后加入调料，密封盖子，用文火炖。这道菜的原汁原味的汤汁不仅营养价值高，而且味道鲜美。火踵红香，肥鸭鲜嫩油润，汤乳白色，形鲜美可口，诱人食欲。

龙井茶炒虾仁

煮后虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美。龙井虾因清明节前后选用龙井茶，用虾制作而得名。这是一道杭州名菜，具有浓郁的地方风味。

华通姬子

叫桐梓鸡，香白嫩脆不粘，无嵌齿。据传说，在古代，有一个乞丐去了长江以南。他又饿又冷。他的朋友为他偷了一只小母鸡，但他正苦于缺少锅和炉子。他把鸡饲料包在泥里，放在火里煨。当他剥开食物时，他意外地发现鸡肉充满了香味和美味。后来，这种方法流传开来，并通过厨师的不断改进和精益求精，加上各种调味辅料，赢得了许多食客的赞赏而一举成名。

清汤鱼丸

肉汤鱼丸是浙江绍兴的一道传统名菜。它属于绍兴菜，一种像江南一样美丽的清新优雅的杭州菜。清汤鱼丸通常在春节使用较多，因为它象征着团圆和幸福的生活。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又叫鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜。以西湖莼菜为原料，鲜美独特。用莼菜制作的“西湖莼菜汤”是浙江杭州汉族的传统名菜，有绿色的莼菜、红色的鸡腿、鲜艳的颜色、嫩嫩的香味、清纯的汤汁。

油炸鳗鱼片

炸鳗鱼片是浙江省的传统菜肴，属于浙菜。鳗鱼肉外脆内嫩，清香酸甜，具有杭帮菜的特色。鳗鱼肉鲜嫩，营养丰富。烹饪后，它有独特的颜色，香气和味道。

栗子炸鸡

栗子炸鸡是浙江杭州的传统菜肴，是秋季的时令菜肴。栗子营养丰富，具有“补气益肠胃，益肾气”的功效。

杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州著名的风味食品，属于浙江菜。鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是人体两种重要的辅酶之一。各种酱鸭产品可以保护心肌梗塞等心脏病患者。

派南

派南是浙江杭州的传统名菜，主要用金华火腿烹制。金华火腿具有补肾养胃、生津壮阳、固髓强脚的功效。派南是一种美味又营养的食物。

鱼头豆腐

鱼头豆腐是以鱼头、豆腐等主料制作而成的一道菜，属于江苏菜系。

米粉荷叶蒸肉

荷叶粉蒸肉是一种著名的传统菜肴，享有很高的声誉。清朝末年，据说它的名字与“西湖十景”中的“曲园风物”有关。是当时杭州用鲜荷叶包裹炒米粉和调味猪肉蒸出来的。它香、鲜、肥、软、糯，但不油腻。夏天很适合食欲。

红烧鸡肉卷

红烧滚鸡是一道色香味俱全的名菜，属于浙菜中的杭帮菜。菜肴松软、鲜香，富有杭州地方风味。选用杭州特产四香豆腐皮、天目笋干等为原料。这道菜是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。

一品南茹肉

一品南茹肉是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜中的杭帮菜。这道菜色泽鲜艳，脆而不腻。腐乳卤汁作为烹饪菜肴的主要调料，在浙江民间广为流行，风味独特，具有地方风味。1956年，浙江省认定为杭州36大名菜之一。

南方肉笋

南肉笋是浙江杭州的传统土菜，属于浙菜。这道菜是用薄皮五花肉和鲜笋一起煮的，爽口嫩滑可口，汤汁鲜美。也许正是因为这个原因，南方肉笋成为人们爱吃的杭州名菜。用鲜竹笋煮猪肉猪肉是一种受欢迎的时令菜肴，既优雅又受欢迎。该产品是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏省的传统名菜，属于江苏菜系。其身银白色，嫩滑可口，爽口而不腻。鲥鱼的脂肪含量很高。它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对预防动脉硬化、高血压和冠心病大有裨益。鲥鱼肉味甘性平，具有滋补强壮、温中益气、温中补虚、开胃健脾、清热解毒的功效。

鲍彤鸡

鲍彤鸡是一道制作精良、配料精致的菜肴。是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。

坏鸡

枣糕是中国浙江省的一种特殊的传统菜肴。传承千年，细细咀嚼，咸鲜，微醺。它是由浙江萧山大型鸡肉制成的，肉质鲜嫩，气味难闻，风格独特。它是冬天的好产品，也是食物中的瑰宝。

杭州卤鸭

杭州卤鸭是一种在水中加入盐或酱油等调味料和香料烹制而成的熟肉制品。

所有的鸟都向凤凰致敬——在英明的统治者统治下的和平与和谐

白朝风是汉族名菜，属于湘菜。主料是嫩鸡肉和猪肉，主要烹饪技术是炖。成品形似百鸟，色泽鲜艳，烂而无骨，口感醇厚。

春日卜鱼

鲫鱼

蛤蜊

蛤蜊鲫鱼是杭州的传统美食，融合了江海的清新。1956年被浙江省认定为杭州36大名菜之一，是食客所珍视的滋补美味。

鱼头浓汤

鱼头汤是浙江杭州有名的传统名菜，非常适合全家人冬天吃。味道鲜美，营养丰富。这道菜是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。

仙儿

蒸蒸咸块结合，肉质脆嫩不油腻，薄皮细肉五花三明治，红如胭脂，白如碧玉，色泽鲜明，鲜嫩可口，是杭州的传统名菜。这道菜是炖和蒸的结合。肉质脆而不腻。皮薄肉细的五花三明治，红如胭脂，白如碧玉。颜色鲜明，鲜嫩。

虾和冬笋

虾仁冬笋是用冬笋和素食香肠做成的素食，可以调节骨质疏松、高血压、冠心病、糖尿病。

炒虾仁

鞭炖竹笋

醅焖鞭笋是浙江杭州的传统名菜，属于素菜。这道菜是用嫩鞭笋和香喷喷的五谷杂粮，翻炒、炖煮，清新爽口，风味十足，特色鲜明。

火鞭笋

火笋是浙菜的菜谱之一，以火腿为主要食材。火生竹笋的烹饪技巧主要是翻炒，味道咸鲜。

栗蘑

栗蘑是浙江杭州传统土菜中的一种深秋菜。板栗粉糯，菇肉嫩滑，一菜两味，搭配青菜，色泽清亮，爽口美观，脆嫩可口，是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。

干黑鲱鱼

黑鲱鱼干是浙江省的传统土菜。黑鲱鱼肉富含脂肪和蛋白质。经过冬腌夏服，肉色白红，黑鲱鱼味香，口感鲜甜，便于保存。这是饮用的美味。这道菜是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。

东坡红烧肉

东坡肉，又称红烧肉、红烧肉、东坡肉，是江南地区著名的传统名菜。东坡肉见于浙菜、川菜、鄂菜等菜系，各地做法也有差异，如先煮后烧，先煮后蒸，直接炖煮收汁。但是主料和形状都差不多，主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜是码得整整齐齐的麻将牌，鲜红似玛瑙，一起试试，软而不烂，肥而不腻。

番泻叶锅巴

虾仁锅巴

虾锅巴是以虾为主要原料制成的美味食品。虾锅巴酸甜可口，营养又开胃。它可以作为小吃，也可以作为一道酒菜。

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36道杭州名菜有那些？（杭州名菜）