佛跳墙的由来(这道菜是怎么来的？)在本届中国国际进口博览会(CIIE)上，来自福建展区的工作人员成员向观众反复强调:佛跳墙是一道福建菜。

佛的跳墙通常由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制成。聚集在一起，加入肉汤和福建老酒，用文火慢炖。煮后软嫩，肉香浓郁，肉而不腻，入味。佛跳墙不仅好吃，还具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

至于这道菜的起源，中国当代著名美食家云耀东先生曾经是它的“原创者”。

原创《佛跳墙》

近年来，“佛跳墙”成为时尚。市场上不仅有现成的“佛跳墙”，各大旅游酒店也推出了各种“佛跳墙”，包括药膳佛跳墙、养生滋补佛跳墙、九华佛跳墙、鱼翅佛跳墙。名字多种多样，各有各的喇叭，各有各的信息资源，各有各的方法，各有各的神奇来历。除了食物和饮料，一切都可以本地化。我们不应该限制自己，切断它的来源和流动，谈论自我、人和土壤。一味“佛跳墙”，现在还是这样。因此，是时候对“佛跳墙”给出一个独到的解释了。

“佛跳墙”是福州美食，兴盛于清同光年间。它最早名为“檀韶八宝”，后来改名为“福寿泉”，最后被称为“佛跳墙”。由“聚春园”创始人郑春发传播。

至于“佛跳墙”的由来，一般说是庙里的小和尚偷肉，被老和尚发现了。小和尚抱着肉罐子从墙上跳了出来，因此得名。关于“佛跳墙”的由来，其实有各种说法，其中一种说法是来自于“叫花鸡”这样的乞丐。乞丐们拿着破藏红花沿街乞讨，他们在餐馆乞讨的剩菜和汤还夹杂着吃剩的酒。当街道被烧回来时，奇怪的香味就散了，它们被称为杂烩。项触动了一个餐馆老板的灵感，于是他把各种材料和酒混合在一个祭坛上，从而创造了“佛跳墙”。还有一种说法是，福州新婚夫妇看房时有“试着做饭”的习俗，以此来检验他们未来在托管中国饲料方面的努力。相传家里有一个娇生惯养的新娘，从不在厨房附近做饭就结婚了。她妈妈用荷叶包裹各种材料，告诉她不同的烹饪方法。但是当新娘做饭时，她就失去了她的处方。在紧急时刻，她把所有的材料放在一罐酒里，盖上荷叶，让它煨。一盘香满满的程七潭，深得翁家青睐，遂有后来的“佛跳墙”。

不过，郑春发的徒弟强祖干说的更靠谱。这道菜是光绪三年创造的。当时，福州市政府和银监局局长在家中宴请了杨炼局长。大副的妻子是浙江人。作为烹饪大师，她在绍兴酒缸里煮鸡、鸭、猪肉。布政司杨炼对此赞不绝口。当她回到衙内时，她想让厨师郑春发像法律一样准备。几经考验，并不是那种味道。于是，杨炼亲自带郑春去见了正式银行行长的管家，并向正式妻子征求意见。回来后，郑春发在主料中加入了鲍鱼翅，味道比官方银行的还要好。

郑春发13岁学美术。后来，他去北京、上海、江苏和杭州拜访名师，学到了一门好技能。退出厨房后，他自己成立了“三友斋餐厅”，后来改名为“聚春园”。承办行政、稽查、粮道、盐道等政府宴请，供应此菜。最开始被命名为“檀韶八宝”，后来不断丰富材料，将主料增加到20种，辅料增加到10多种，并将其吉祥名称改为“福寿泉”。一天，几位学者去“聚春园”喝酒。服务员把一个酒罐放在桌子上。罐子的盖子打开了，房间里充满了香味。学者们被香味陶醉了。其中一位学者写了一首诗，诗中写道:“坛上肉肉的气味飘来飘去，佛祖弃禅跳墙。”句，所以改名为“佛跳墙”。而且福州方言中“福寿泉”和“佛跳墙”的发音也很相似。

制作“佛跳墙”，取绍兴酒坛子，加清水，略烧，倒掉。在祭坛的底部放置一个小竹箅。先放熟的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、五花肉、鸭胗等。在上面。然后，将鱼翅、扇贝、鲍鱼、火腿用纱布包好，放入坛中。放上香菇、冬笋、白萝卜丸子后，倒入绍兴酒和鸡汤，用荷叶封坛。将坛中的菜倒入盆中，将炖好的鸡蛋放在旁边，再加入糖醋萝卜、麦花鲍鱼脯、醉螺片、香糟醉鸡、火腿拌白菜、豆芽扒蘑菇等配菜。，来编一个地道的福州“佛跳墙宴”。