咖啡之乡(咖啡之乡在哪里？)有一个传说，一个叫卡尔迪的埃塞俄比亚牧羊人发现，他的羊群每次吃一个鲜红色的浆果，就会变得异常有活力，于是当地人就发现了咖啡树。

羊吃了红樱桃后跳舞

也有传言称，埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴，翻译为“花”，自古以来就被当地人认定为亚当和夏娃偷吃禁果的伊甸园，因为埃塞俄比亚人认为当时亚当和夏娃偷吃的禁果是咖啡樱桃。

亚当和夏娃偷偷尝了尝樱桃水果。

各种各样的东西都流传下来了，埃塞俄比亚，非洲东北部的一个国家，被称为“咖啡之乡”。

埃塞俄比亚和咖啡

埃塞俄比亚——一片“天赐美食”的咖啡种植之地

埃塞俄比亚地处东非高原，大裂谷贯穿其间，平均海拔高，水资源丰富，造就了舞蹈种类丰富、百花齐放的埃塞俄比亚自然生态。因此也非常适合咖啡的生长。它是阿拉比卡咖啡的发源地，拥有全球99%以上的咖啡豆品种，是真正的咖啡基因库。这里的咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地。它每年收获一次。9月至12月，红咖啡果成熟采摘，新一季咖啡11月至12月开始出口。

咖啡发源地

目前，埃塞俄比亚仍采用传统种植方式:对咖啡树进行人工护理，始终遵循不使用有害农药和除草剂的原则，代之以有机肥(主要包括落叶、干草和动物粪便等)。)，有着全球唯一无污染绿色有机咖啡的美誉。

天然咖啡种植区

根据种植方式的不同，埃塞俄比亚咖啡大致可分为四种类型:

森林咖啡:野生咖啡原产于森林，纯天然，约占10%；

半森林咖啡(fee):原产于森林的野生咖啡，但可以人工养护的半野生咖啡，采用生物方法防治害虫，约占35%；

田园咖啡:种植在农户庭院和农田的咖啡，门槛低，产量低。它可以在其他作物的荫蔽下获得一个适宜的生长环境。肥料主要是落叶、干草和动物粪便，约占50%。

种植咖啡:采用现代化、规模化种植方式，咖啡成林，采用新品种，间隔成排种植等遮荫树，约占5%。

干燥中的红色水果

可以看出，埃塞俄比亚咖啡的种植普遍粗糙不规则，要靠天气才能吃到，才能疯狂生长。所以说“天道酬勤”就是说，即使埃塞俄比亚的种植技术比不上其他地区，尤其是南美的精细化、规范化管理，那也是天道！然而！很好！喝吧！

天然美味的埃塞俄比亚咖啡

在埃塞俄比亚，咖啡生产不仅是重要的收入来源，也是出于爱。

据悉，2018年，咖啡行业直接和间接雇佣了埃塞俄比亚1亿人口中的20%。作为非洲最大的咖啡生产国，埃塞俄比亚咖啡年产量约为40万吨。其中，45%用于出口。每年，生咖啡豆都要经过埃塞商品交易所，被归为G1-G9等级。只有达到G1-G5等级的优质咖啡豆才允许出口，也就是说在中国可以喝的埃塞俄比亚咖啡比较好，质量差的根本不允许出口。

剩下的55%是埃塞俄比亚人自己喝的。几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞俄比亚，人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”，意思是“喝咖啡”，埃塞俄比亚最著名的谚语之一是“咖啡是我们的面包”。

传统的埃塞俄比亚咖啡做法

最早的埃塞俄比亚人用咖啡果烧开水直接饮用，或者将咖啡的果皮和果肉捣碎，在其他食物中晒干，制成能量棒食用。渐渐地，喝咖啡成为当地婚礼、葬礼、宗教活动等仪式中不可或缺的一部分。直到今天，这个仪式仍然被完整的所保留，家人和朋友聚在一起交流感情。仪式中，年龄最大的女子作为“主人”，负责用铁板烘焙咖啡，现场研磨咖啡，用当地的“杰贝纳”陶罐和热水冲泡。“主人”会把非常浓的咖啡倒入小杯子里，然后加水再煮两遍。整个仪式持续一个小时左右，是当地人表达欢迎和感谢的最重要方式，也是埃塞俄比亚人民的社交生活中心。

喝咖啡是埃塞俄比亚人民欢迎和感谢他们的一种方式。

备受追捧的埃塞俄比亚咖啡

有多少人的精品咖啡启蒙始于一杯耶加谢菲尔德？咖啡馆里受欢迎的玩家“这位”来自埃塞俄比亚。埃塞俄比亚每一个知名产区都是手工单一咖啡的赢家。记住他们的名字和特点，进咖啡馆的时候拿菜单会更容易。

埃塞俄比亚咖啡的共同风味特点:香气浓郁，果味浓郁。

生产地区:四达莫、四达莫

特点:花香，柑橘酸

海拔:1400 ~ 2200米

收获期:10月至次年1月

特点:西德马尔位于东非大裂谷肥沃的高地。是埃塞俄比亚三大注册咖啡产区之一，雨量充沛，温度适宜，土壤肥沃。这个地区也出产一些埃塞俄比亚海拔最高的咖啡。这里生产的咖啡豆大约有60%是经过洗涤加工的。Siddharma咖啡以其浓郁的风味、醇厚的酒体、明亮的酸度、花香和柑橘的风味而闻名，深受喜欢果味香浓咖啡的咖啡爱好者的喜爱。

生产地区:耶加·薛飞·伊尔加切夫

PS:根据当地官方规定，只有伊加切夫、科切雷、温阿戈、格拉纳、阿巴亚五个产区出产的咖啡才能称为耶加薛飞。

特点:明亮的柠檬酸

埃塞俄比亚著名产区地图

海拔:1800 ~ 2000米

收获期:10月至次年1月

特点:耶加谢菲尔德是西德马尔产区的一部分。由于其特殊的咖啡风味，被细分为一个独立的微产区。生产的咖啡大部分是经过加工的沐浴露，可以说是一款明亮的中型咖啡。许多来自耶加谢菲尔德的水洗咖啡具有爆炸性的香气，浓郁的柑橘和花香，口感清淡优雅。毫无疑问，这是最好的咖啡产区之一。

生产区域:哈拉哈勒

特点:杂香、蓝莓香。

海拔:1500 ~ 2400米

收获期:10月至次年2月

特点:被小镇哈拉尔德环绕，是埃塞俄比亚最古老的咖啡产区之一。因为年降雨量只有1000毫米，所以种植在需要额外人工灌溉的地区，并且都是通过日晒处理的。尚哈拉咖啡以其特殊的混合香气而闻名。如果处理得足够干净，就很容易喝出蓝莓果的香气，略带怡人的发酵杂香。

生产地区:莉姆莉姆

特点:明亮的果酸、青草和红糖。

海拔:1200 ~ 2000米

收获期:11月至次年1月。

特点:产量小，主要出口欧美市场。有三种处理方法:水洗、晒干和半水洗。莉姆咖啡通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡。花和柑橘风味的表现也不如叶芝薛飞和四达莫，但草和红糖更香，果酸明亮。这个地区的大多数生产者规模都很小，但有几个大型的国有咖啡园。

相关产区包括吉谷，平均海拔1800多米，2010年因地理位置优越、杯具风味，被ECX(埃塞商品交易所)确立为独立产区。Djimmah是埃塞俄比亚咖啡最大的商品豆产区，占出口量的三分之一。

偷咖啡果的羊

埃塞俄比亚是大家心中的“咖啡之乡”。当你走进一家咖啡店，想喝一口单一的饮料，尤其是听不懂的时候，为什么不从这种“家乡味”开始呢？