你有没有发现牛肉吃的时候一般都是切成块的？其实切牛肉是有技巧的，那么牛肉是横切还是竖切呢？快来学习吧！

牛肉是横着切还是竖着切？

切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。因为，和其他肉类相比，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多)。要切过纤维线，也就是靠着肌肉的线条(也叫顶刀切)，才能切掉排骨，这样才能做出适口的菜肴。如果顺着纹路切，筋会留着，肉煮后有嚼劲。另外，烹饪中有一个行话，叫做:横切牛羊，竖切猪。即猪肉沿肉丝切，牛羊肉横切(即顶刀切)。因为牛羊肉的纤维比较粗，不容易沿着切口咀嚼；猪肉纤维没问题。如果你横着切，翻炒蔬菜，再看看。滑溜溜的猪肉片将成为炒肉终点。哈哈)但也不是绝对的。比如牛羊肉极其嫩的部位，比如牛黄瓜条羊肉的内脊，切起来也不是没有可能，特别适合初学者。

牛肉是高脂肪食物吗？

牛肉来自牛身体的不同部位，还有其他叫法，如西陵、丁字骨、牛里脊肉、肉眼等。

牛肉高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和矿物质元素。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。

牛肉具有健脾和胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的功效。

牛肉是冷水焯还是热水焯？

溺死是将初步加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，捞出进一步蒸煮或调味。它是烹饪中不可缺少的一道工序，尤其是凉拌菜，对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是颜色。淹死的水，也叫污水和飞水。

把热量加到冷水里还是用热水煮，就看你的原料了。一般把肉放入有冷水的锅中，然后煮开捞出。

大部分蔬菜都是放在沸水中煮的，这样既能保持蔬菜本身的颜色，又能让它们在接下来的烹饪中更容易烹饪。