最近因为疫情，我们不能出门，附近的超市也打不开门，之前一直买的馒头也不能出去买，只能在家吃馒头。说起馒头，小董记得小时候妈妈用老面团蒸馒头，现在馒头少了，妈妈也不再留老面团了，所以发酵粉是最常用的一种。前几天家里也用发酵粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者发酵粉，但是这三种有什么区别呢？

很多朋友说小苏打不能吃，泡打粉对健康有害，所以泡打粉不能吃，酵母粉也容易对健康有害。事实上，我们在烹饪各种食物时需要各种配料和工具。有了这些食材和工具，我们可以做出和外面卖的一样好吃的食物，而且不会对我们的健康有任何影响。如何利用这几种食品信息资源？今天小董就和大家分享一下酵母粉、发酵粉、小苏打的具体区别。

其实酵母粉、发酵粉、小苏打都是膨松剂，可以有效帮助面粉发酵。但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。

1.发酵粉

烘焙是指酸性物质和碱性物质与水接触后发生化学反应，产生二氧化碳，使面团膨胀变软。在选择泡打粉时，我们建议选择“双效泡打粉”，它不仅与水接触后会发生反应，而且在烹饪过程中会产生气体，使成品蓬松入味。

目前市场上流通的是无铝泡打粉。这种发酵粉不含毒素，不会对人体造成伤害，可以放心使用。发酵粉最大的优点之一是它对温度的要求很低。它主要用于甜点。我们在饼干的蛋糕中加入适量的泡打粉，可以让蛋糕在制作的过程中发酵的更快，成品吃起来也更蓬松，做出来的蛋糕不缩水，口感非常好。刚开始的时候化学反应比较剧烈，可以产生更大量的二氧化碳，所以做面包比较快。

2.碳酸氢钠

小苏打的化学名称是碳酸氢钠。一般小苏打与水或酸性物质接触形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松效果。但是小苏打由于效果不佳，有很大的局限性。

小苏打主要用作烘焙膨松剂，但小苏打一般用于发酵效果稍差的地方，而且因为碱度的原因，馒头往往有很大的碱味。在西式糕点中，小苏打通常与酸性物质同时使用，使糕点中的软孔更丰富，饼干更脆。

3.发酵粉

酵母粉是一种有益的微生物发酵，它能在适当的温度和湿度下活化酵母，使面粉中的糖分经过微生物发酵，释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种广泛使用的健康食品。

一般我们在蒸馒头、卷、馒头、油条等面食的时候经常用到。但酵母发酵有温度限制，即25-35℃左右的温度最容易发酵；如果温度太低，发酵会太慢；如果温度过高，容易破坏微生物，导致发酵效果不佳。

事实上，酵母粉、小苏打和发酵粉都可以作为发酵剂，但每种发酵剂都有一定的局限性。一般来说小苏打效果最差，发酵粉很快，但主要是化学反应。我们家常用的酵母粉是微生物，是最健康的。酵母多用于馒头、馒头、油条、煎饼等信息资源的网络糕点。发酵粉经常出现在面包、蛋糕和饼干中。