如何做黄鳝(黄鳝的正确做法)黄鳝，又称黄鳝、蛇鱼、血黄鳝等。，是一种形似蛇、无鳞的淡水鱼，食用价值很高。它的肉鲜美、细嫩、营养丰富，在中国通常被放养在池塘或稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层黏液，普通人很难徒手抓住，如果抓住了往往会溜走。只有有经验的人或工具才能掌握。

对于黄鳝，你的第一印象可能是寄生虫多，甚至认为黄鳝身上长满了寄生虫，简直就是寄生虫的温床。其实野生鳗鱼中确实有很多寄生虫，但一般市场上买的都是人工养殖的鳗鱼。只要在养殖过程中保证卫生安全，鳗鱼基本不会感染任何寄生虫。所以只要能确定鳗鱼的来源，基本上就可以放心食用了。接下来，让我们来看看鳗鱼在边肖的做法。

【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉。

【实践】

1.首先将鳝鱼宰杀，取出内脏，清洗干净，用刀切成段，放在一边备用。姜、甜椒、葱、葱洗净，姜切片，甜椒去籽切片，葱、葱切片，葱叶切成葱花，葱切片备用。大蒜去皮切丁，干辣椒切段备用。

2.起锅，加入足够的水，用冷水将黄鳝放入锅中，煨两分钟。煮沸时，用勺子搅拌黄鳝，使其均匀加热。焯水后，捞出鳝鱼用冷水冷却，然后沥干水分备用。

3.继续烧锅，锅内倒入适量食用油(油量不要超过鳗鱼的量)，将油加热到60%的热度，将鳗鱼放入锅中炸熟，快速润滑鳗鱼20秒，然后捞出过滤后的油备用。然后继续热油，把油加热到八成热，然后把大蒜放入锅中翻炒，然后把大蒜去掉滤油，和鳝鱼放在一起备用。

4.把锅里多余的食用油倒掉，留适量油(刚好够炒)加热。油热后，将姜、葱、干辣椒倒入锅中翻炒至香味四溢。然后加入两勺(指勺子，用量根据个人口味调整)豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀，炒出红油。

5.接下来加入洋葱和甜椒，在大火上快速翻炒均匀，然后加入适量的水，再加入两勺料酒去腥，加入适量的酱油调味，撒上少许胡椒粉和白糖。然后将鳝鱼倒入锅中，加入几滴酱油上色，翻炒均匀，中火煨约5分钟。最后倒入适量的水和淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅食用。

[文末提示]

1.鳗鱼最好买那种能保证卫生的信息资源，这样鳗鱼就不会有寄生虫了。鳝鱼一定要用冷水焯水，不宜焯水时间过长，一般焯水1~2分钟即可。

2.黄鳝吃完后，一定要用热油快炒。热油的高温可以杀死寄生虫。虽然能保证卫生，但没人敢赌，再吃一次更安心。而且，炸鳗鱼味道更好。

这道红烧鳝鱼味道鲜美，嫩滑爽口，高温油炸后食用安全。这道菜最重要的两点是冷水热烫和高温油炸。记住这两步。其他配菜和调味料和你自己的口味一样好。用这种方法做的鳗鱼不好吃。请尽快领取。