松茸等级(松茸分类)每年8月，在海拔3500米的原始密林中，有一种顶级美味悄然成熟。这份来自大自然的礼物有一个好听的名字——松茸。松茸以其浓郁的香味和丰富的营养价值闻名于世。今天，红Kitchen.com将向厨师和朋友们介绍这种珍贵的食材。请往下看。

松茸档案馆

松茸是松茸，又称松茸、菌丝体、台湾菌和剥皮菌。因长在松林下而得名，其菌芽(菌类生长期的一种形式)如鹿茸。是一种纯天然珍稀食用菌，有“菌中之王”的美誉，其中等级最高的松茸又被称为西戎。

松茸的形状类似雨伞。它的帽子是浅棕色的，它的茎是灰白色的。松茸越新鲜，颜色越鲜艳，有纤维状的茸毛块。但它的肉厚，白嫩，质地细腻，有独特的浓郁香味。它的味道像鲍鱼一样爽滑，极其美味。

不同产地的松茸在外观上也各有特色。下面详细介绍一下松茸的产地和品种。

松茸的起源和种类

松茸一般生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。它是亚洲特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和中国西南部。美国和欧洲也有松茸的品种，但是这个品种的产量和质量都比较少。

我国松茸主要产于四川、西藏和云南的高原地区。其中，四川的松茸产量最高，西藏的松茸质量最好，云南的松茸最有名，延边和台湾省也有少量分布。

按产量划分，我国松茸主要产区有四个，分别是云南香格里拉、四川雅江、四川甘孜、四川甘孜丹巴县思达那、四川阿坝州小金。中国生产的松茸大部分来自这四个地区。下面红厨网边肖将逐一介绍他们的特点。

香格里拉松茸

云南松茸产量占全国松茸产量的40%，其中迪庆的香格里拉松茸产量占云南松茸产量的65%以上，迪庆也被誉为“云南松茸之乡”。

香格里拉松茸产于云南迪庆藏族自治州。是一家无污染的工矿企业。原始生态环境保存完好，非常适合松茸生长。香格里拉松茸驰名中外，是所有品种中最大的。一般可以长到14厘米以上。它具有菇体肥大、肉质细嫩、香味持久、肉质洁白等特点。

香格里拉作为我国松茸的主产区，因其品质优良，30年来一直是松茸出口的冠军。目前香格里拉松茸的主要产品有新鲜松茸和加工品，其中加工品主要有水罐头、冷冻松茸和盐渍松茸。

亚松荣

四川雅江位于青藏高原东南部横断山脉中段，也是雅砻江中游，日照充足，雨量较少，也适合松茸生长。

由于独特的生长环境，雅江松茸具有产量大、个头大、色泽好、口感好的特点，年产量可达1000吨，因此赢得了“中国松茸之乡”的称号。每年都有外商来雅江采购松茸。

松茸

喜达屋松茸产于雄伟的喜达屋雪山，这里生态环境良好，植物资源丰富。它被称为“美丽的山谷”，而喜达屋松茸是珍贵的美食之一。

四达那松茸风味独特，口感滑爽，富有弹性。吃了之后，充满了余香和独特的香味。近年来，随着四达那雪山知名度的提高，四达那松茸作为当地优质特产也享誉全国，并已销往各大城市的星级酒店、大型超市甚至出口国外。

小金松茸

小金松茸产于位于青藏高原东缘的四川省西北部小金县。气候干燥，土壤湿度低，培育出了这个独特的品种。松茸色泽鲜艳，个头大，一般帽褐色，柄部白色，肉质白嫩，质地细嫩，口感极佳。

松茸自1985年进入国际市场，出口产品以鲜菇为主，年产量约30吨。

松茸为什么这么珍贵？

松茸价格逐年上涨，现在是松茸的新季节。网上数据显示，今年第一批松茸的价格依然居高不下，刚生产的一斤鲜松茸已经卖到1500-2000元。松茸如此珍贵主要有三个原因:

1.恶劣的生长条件

松茸对健康长环境要求极其严格，只能生长在原始森林中，没有任何污染和人为干预，通常生长在赤松、樟子松、铁杉等树木旁边，与松茸共存的树种必须在50年以上。

另外，一个松茸生长需要5-6年，生长过程非常缓慢。而且，近年来，随着环境的恶化和大规模的掠夺性采集，野生松茸的生长更加困难，价格不断上涨。

2.产量很少。

▲正在采摘香格里拉松茸的采菇人。

近年来，全球松茸产量逐年下降。目前，我国鲜松茸的平均年产量只有2000吨。除去老松茸、幼松茸、残松茸和生长在特殊环境中的松茸，优质松茸只有1000吨，甚至不如冬虫夏草。

几年前，松茸被定为国家二级濒危物种，有专家呼吁，如果不迅速加强对松茸资源的保护，我们将永远失去这一稀有物种。

事实上，松茸人工栽培的研究从上世纪初就开始了，但至今还没有成功的栽培案例。未能实现人工栽培，意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸，价格上涨也就顺理成章了。

3.营养价值极其丰富。

松茸不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸和14种必需微量元素、49种活性营养素和5种不饱和脂肪酸，以及核酸衍生物和肽等稀有元素。

更重要的是，松茸还含有三种珍贵的活性物质，即双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独一无二的抗癌物质松茸醇。可以说，松茸是世界上最珍贵的天然药用真菌。

现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病和心血管疾病、抗衰老、美容养颜、健胃保肝等多种功能。

松茸的分类

新鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场上分为A、B、C、D四个等级:

a指最嫩的松茸，其帽几乎和柄一样宽，而5A则是新鲜松茸的最高标准。这种松茸质量最好。100个出口级顶级松茸中，最多只有30个能达到5A标准。

b指未开伞，帽稍大于柄的松茸；

c等值为松茸已开伞，孢子已弹出；

d指小的松茸，已经开伞，帽裂。这种松茸质量最差，价格最便宜。

此外，长度也是区分松茸品质的一个标准。长度在12厘米以上的松茸品质最好，长度在7-9厘米的最常见，长度在7厘米以下的较差。

新鲜松茸的保存

鲜松茸采摘后不易存放。48小时后，菌盖表面会裂开、剥落、开花。这种松茸被称为老松茸，其气味、味道和营养价值都大大降低。因此，购买者通常通过低温储存和空运空的方式将松茸送到世界各地的餐馆和酒店。一些高级酒店甚至要求采摘松茸的过程在18小时内进行，以保证松茸的质量。

一般来说，松茸的保鲜期只有两天，限制期只有三天。购买的松茸应立即放入冷库，3-5天内使用，避免松茸质量下降或变质。

一种鉴别真假松茸的方法

松茸价格高，自然会有不法商人想假鱼牟取暴利。他们通常用以下两种蘑菇冒充松茸出售:

姬松茸

▲左图为姬松茸，右图为松茸。

姬松茸虽然叫松茸，但与真正的松茸无关。姬松茸其实就是巴西产的姬松茸，口感和营养价值都远不如真正的姬松茸。

厨师可以从形状和气味上区分松茸和姬松茸。松茸菌柄匀称，姬松茸菌柄大而细。松茸整体颜色均匀有光泽，而姬松茸的菌盖为黑色，菌柄为白色。松茸有一种独特的香味，而姬松茸则是一种刺鼻的气味。

松茸松茸

▲左边是松茸，右边是松茸。

松茸，又称松茸，俗称马尾松，外形和季节非常相似。与松茸不同的是，松茸外形细长，不如松茸高大结实，其柄弯曲幅度大，气味刺鼻。此外，松茸口感酥脆，没有松茸的韧劲和鲜度。

如何选择松茸？

除了粗制滥造的假松茸，不同的生长环境、运输和保存因素也会影响松茸的品质。下面小编将为大厨朋友们介绍几种挑选松茸的方法:

一个

询问产地

除了上面提到的四大产区，还有其他地区生产松茸。但是松茸的品质在不同地区差异很大，价格可以相差几十倍。目前市场公认国内最好的松茸来自香格里拉。

购买松茸时，厨师需要弄清产地。如果松茸原产地无法确认，必须要求商家出具国家出具的原产地证明，才能保证买到正宗的松茸。

2

看颜色。

好的松茸色泽自然有光泽。如果出现发黄或过黄，很可能是松茸变质或添加了亚硫酸盐。吃这种松茸对人体有害。

三

气味

质量好的松茸闻起来有一股浓烈独特的香味，香味越淡的松茸次之，香味越淡的松茸证明是采摘时间长或保鲜不当的次品。

四

查看形状

最好的松茸是挺拔结实，个体越大，营养越丰富；如果形状变形或变细，说明是单叶林的松茸，营养和口感相对较差。此外，瓶盖有裂纹的松茸比较老，营养损失大。

五

触摸细菌

好的松茸摸起来应该比较干。如果感觉湿了，就泡在水里。一般是保存不当导致水分过多，水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感差。

松茸的烹饪

为了最大限度地保留这种难得的美味，新鲜的松茸会被泥土覆盖。最好的处理方法是用干净的棉布和软刷轻轻擦拭污垢，然后用陶瓷刀把刀换成厚片。然而，为了追求效率，酒店一般采用在流水下用刷子清洗的方法。需要注意的是，坚硬的东西不能用来擦洗，否则会破坏松茸的菌类。

烹饪方法越简单越新鲜，因为食材越美味，需要的烹饪技术就越不复杂，松茸也是如此，这是花式功夫最忌讳的。下面红厨网边肖介绍几种常用于松茸的烹饪方法，供大家参考。

1份生鱼片

鲜松茸洗净，切成厚片，放入生鱼片盘中，配上芥末和酱油，堪称顶级美味。

2油炸

同样，将松茸洗净后，切成厚片，取一小块黄油(最好是藏式酥油)放入锅中。黄油融化后，放入松茸片中，炒至弯曲，翻面，然后出锅，撒少许盐即可食用。需要注意的是，整个过程都是用小火煮的。

3烘焙

烤松茸和炒松茸效果一样。烤松茸可以用同样的小火煮。将松茸片放在烤网上，弯折后翻面，待松茸片再次平整，表面有水析出后取出。配上盐、胡椒和海鲜酱油。

4炖

炖松茸也是必须的。可以和肉、菌类一起炖，也可以直接和肉汤一起炖。成品香气浓郁，口感清新，营养丰富。

除了以上方法外，松茸也可以油炸，但由于高温会使营养流失，所以不建议采用油炸的烹饪方法。