如何在家酿酒(白酒固态发酵法教程)所谓固态发酵:粮食中只加酒曲，不加水的传统发酵；仅适用于脱壳谷物(如脱壳高粱、玉米、脱壳小麦、水稻等)。)，它不是作为全谷物粉碎发酵的。大米、糯米大米不适用。

我们以高粱为例，给大家简单的固态发酵。其他贝壳类食物的操作也是如此。

1.称几斤高粱，简单冲洗高粱；

2:准备好蒸锅，把蒸好的切片放在上面，倒入高粱铺平，加入没有2指高粱的水，蒸好后小火煮10分钟；信息网络

3:煮好后关火，让高粱吸水5分钟，然后开大火，蒸10分钟粮食。注意开工率。如果开松率低，可以适当延长蒸熟时间。

4.记住，高粱一定要蒸到90%以上开口，否则发酵不好，会影响出酒情况。像其他带壳的谷物一样，它必须蒸到完全开花。

5:蒸熟后，将高粱摊开；

6:高粱冷却到30度左右(不要用手烫)时，与不同的酒曲混合糖化时间和用量，按照具体说明使用。

7.糖化后的高粱表面会有一层白色的菌丝，然后找一个干净密封的容器放进去发酵；

8:发酵15天左右，如果一把高粱能挤出水分，发酵就完成了，发酵容器里会有液体。这时，你可以闻到一种清新的葡萄酒，香气宜人。

固体发酵的注意事项

1):固态发酵，发酵温度应在24度以上。如果温度过低，应延长发酵时间。

2):固态发酵，用带壳的食品发酵，蒸食品时，要蒸到完全打开，否则发酵不好。

3):固态发酵过程中，有时谷物上会有白毛。没关系，这是白木耳，留着吧；如果是黑发，发酵就会失败，食物会变质，这是发霉的霉菌，应该扔掉，重新发酵。

4):发酵时不要碰油、盐，否则发酵不完全，甚至失败。

5):发酵完成后，我们可以将其倒入我们的酿造设备中蒸馏葡萄酒。由于固态发酵时没有加水，所以我们在蒸馏时应该加入锅底水，只要酿造设备中有足够的水，且锅不干燥即可。

6):如果现在不需要，密封放在阴凉干燥处，然后蒸熟。发酵时间越长，粮食中的微量元素越能转化为酒，使其口感更加醇厚饱满。