风干牛肉是生的还是熟的(风干牛肉干是生的还是熟的？)前段时间去了一趟内蒙古。当地的牛羊肉都很特别。关于为什么没有羊肉干这个话题，当地牧民说，他们偶尔会在家里做羊肉干，但是羊肉干的味道是外国游客无法接受的，而且羊肉富含水分和油脂，羊肉干的味道不如牛肉，或者新鲜的更美味和嫩，新鲜的羊肉真的没有难闻的气味。

牛肉本身瘦肉比较多，肉干比较耐嚼无味，很受欢迎。但是，我心里一直有疑惑。南方的腊肉基本都是用生肉腌制，云南的火腿可以生吃。但是内蒙古的风干牛肉是生的还是熟的？

因为这个原因，我对它略知一二。原来传统的蒙古牛肉干真的是生肉做的，调料还是比较少的。蒙古人把牛宰杀后，直接切成条，晒干。做法很独到，肉还能尝到一丝血腥味，有嚼劲。蒙古同胞可以习惯这种牛肉干，但我们可能不习惯。毕竟牛肉和猪肉有一些区别。不加调料的牛肉还是会有奶味。

因此，现代技术下的风干牛肉需要先用香料腌制，再进行干燥、烘烤或腌制，有些厂家的牛肉干还要经过油炸。牛肉干的味道随着干燥程度的不同而不同。在一家专卖店，我看到一些牛肉干，卖之前被冷冻在冰箱里，上面挂着冰渣。

店家解释，这种牛肉干不是完全干的，属于半干牛肉。如果不冷冻，很容易变质。他们发货的时候会专门抽成real 空包装，会告诉顾客尽快吃完。还有一种牛肉干很硬，去掉了大部分水分。储存起来很方便，但也很考验口腔。

风干牛肉是蒙古族的特色食品。早在成吉思汗率领铁骑征战天下的时候，牛肉干就为他们提供了丰富的营养和充足的后勤保障。而且现代工艺的牛肉干口感独特，香气浓郁，有嚼劲，比我们小时候吃的五香麻辣牛肉干更能品尝出牛肉本身的味道。

目前市场上销售的风干牛肉在制作过程中会被切两次。第一次切的时候会把生肉切成2-3厘米厚的薄片，然后把牛肉沿着纤维方向切成长块，这样吃的时候很容易撕成条状。然后，要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或胡椒粉腌制牛肉。腌牛肉需要风干。风干会使牛肉中的脂肪溢出，风干后的牛肉表面颜色逐渐变成巧克力。

之后，风干的牛肉要切两次，这样牛肉可以切成10厘米左右长的条状，然后再煎两次，这样牛肉就完全熟了。经过许多过程，牛肉在成为我们吃的牛肉干之前会流失大量的水分。这也是为什么在内蒙古专卖店的中，水分多的牛肉干价格会更便宜，水分少的牛肉干价格会更贵。原材料不变，获得的成品越少，价格自然就越高。

一般来说，3-4公斤的牛肉可以生产1公斤的牛肉干，所以比猪肉便宜的牛肉干是不能吃的！