巧克力是怎么融化的(你知道巧克力是怎么融化的吗？)巧克力一直是大众口味。除了通常在商店购买的各种即食巧克力，巧克力蛋糕、面包和饼干在蛋糕店非常受欢迎，甚至是蛋糕店的一些招牌产品。

烘焙中使用的巧克力需要充分融化后才能加入蛋糕制作中，以获得更好的形状和口感。巧克力是主要的敏感烘焙原料，不小心溶解会有损伤。如何更好的融化巧克力？边肖总结了三种方法。

融化巧克力的设备通常是一个双锅热水，也可以用温控调温设备融化。

1.防水加热熔化方法

外锅装满水后，将切碎的巧克力放入内锅，一起加热。注意外锅的水不能沸腾，以免产生蒸汽，使内锅的巧克力受潮。锅外水温不应超过60℃。内锅和外锅应该靠得很近，而不是浮在水面上。

2.调温熔锅法

巧克力切碎后，放入控温锅中融化，或放在保温壶中过夜，但要保持干燥密封，避免巧克力变硬。

3.微波熔融法

少量的巧克力可以在微波炉里融化。将巧克力切碎，放入微波炉中加热。每隔一段时间停止加热微波炉，彻底搅拌巧克力。在整个熔化过程中，温度应连续控制，不应超过50℃。在熔化过程中，注意不要将刮刀留在容器中。

无论使用哪种器具，都要仔细设置好水浴槽的温度，将巧克力切成块，这样可以帮助巧克力快速融化，但必须使用符合国际卫生安全标准要求的干净、干燥、无异味的案板。

融化黑巧克力时，水浴温度为65℃-76℃。因为牛奶巧克力含有蛋白质和乳糖，需要在较低的温度下处理，水浴温度不得超过49℃-60℃。巧克力融化后，必须保持一定的温度。将巧克力在温和的温度下融化并放置，以保持原有的味道。牛奶保持在41℃-43℃，黑巧克力保持在43℃-49℃。

超过

是融化巧克力的简单方法。

加油，加油！

试试DIY巧克力。