今天跟大家分享一道麻辣爽口的家常菜，叫“水煮鱼片”。水煮鱼柳是川渝地区著名的传统名菜。据说水煮鱼片是在水煮牛肉和水煮肉片的基础上创造出来的一道菜。经过后人的不断创新和改良，形成了麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清新，食后有回甘之感。跟大家详细分享一下如何在家做美味的水煮鱼。来跟你喜欢的朋友学习吧。

[水煮鱼片]

1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，拍一下刀背打晕鱼，切掉鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去掉内脏、鱼鳃和牙齿，擦洗鱼身上的血和粘液。黑鱼身上的黏液很腥，一定要小心去除。

2.然后把鱼头剁碎，从中间劈开，然后把两边的鱼沿着脊骨切成薄片，把鱼骨剁成小块，和鱼头放在一起。

3.接下来，我们对鱼进行处理，将鱼切片贴在鱼皮旁边。我们只用鱼，把鱼放在清水里浸泡10分钟，去掉里面的血水，然后把鱼骨冲洗干净，把鱼骨剁成块，切成2毫米左右的鱼片。鱼片尽可能薄，更容易烹饪，口感也更嫩。

4.将切好的鱼片用清水冲洗几遍，充分去除血渍，挤出水分腌制，加入2克盐、2克鸡精、3克胡椒粉去腥增鲜，加入5克料酒去腥，用手抓拌2分钟，让鱼片吸收汁液和味道，然后放入冰箱冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加嫩滑。

5.15分钟后，我们取出鱼片，放入一个蛋清，这样蛋清可以均匀地包裹在鱼片上，增加嫩滑的口感。搅拌至鱼片发粘，加入一撮淀粉继续拌匀，让淀粉均匀包裹在鱼片上锁住里面的水分。

6.接下来，我们准备配件。两头去掉两根黄瓜后，我们先把它们切成长条，然后切成段，然后放入盘子底部。姜切成片，葱洗净切成段，蒜压扁切成片，放在一起备用。

7.接下来我们来炒鱼骨，锅里烧油，油温五成热的时候把姜片炒一会，炒出姜香，然后加入鱼骨小火翻炒3分钟。这一步主要是在鱼骨上加点油，过一会汤汁会更浓更白，鱼骨也会更香更煸。10分钟后，倒出鱼汤，筛去残渣。

8.锅中加入适量菜籽油，放入葱蒜末，再撒上几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开火出香味，放入豆瓣酱15g，炒出豆瓣酱的香味和颜色。

然后将鱼汤倒入锅中，加入2克盐、2克鸡精、2克胡椒粉、少许白糖，将调料搅拌融化，沿锅边倒入少许料酒去腥，大火煨3分钟，让香料的香味融入汤中。

9.3分钟后，将锅内残渣清理干净，先将鱼骨放入锅中煮一分钟，然后转小火，依次放入鱼片。鱼片比较薄，不能久煮，容易变老。煮一分钟左右，然后鱼片变白凝固，然后马上出锅。

将盛开的鱼片放在黄瓜上，倒入汤汁，撒上剩余的蒜末，加入干辣椒和青椒，然后倒入200度热油炒出香味，再撒上白芝麻和葱花，味道鲜美。