初入烘焙界的朋友，难免会陷入“粉圈文化”。不要误以为自己痴迷烘焙大师。这里的“粉”是指真正的面粉。

我相信我们第一次接触的时候，或多或少会被面粉迷惑。

乍一看，怎么会有高低之分呢？高好不好？低不好？估计这方面的笑话不在少数。信息网络

作为面粉面包中的主角，是你永远不能放弃的对象。因此，我们必须对它有深刻的理解，才能让面包更美味！

今天小艺就来帮大家“脱粉”！

1.面粉是由什么制成的？

我们现在吃的大部分面包是由小麦粉制成的。将小麦种子粉碎，筛出外壳和胚芽，得到粉末。(其他谷物和粉末实际上可以做成面包，但成品的味道和风味会很差。)

作为最早栽培的农作物之一，早在大约1万年前，它就开始将粉末状的小麦粉和水混合，在热石头上烘烤，并与蜂蜜和水果混合以增加甜味，这就是蛋糕的起源。

2.面粉有哪些分类？

上面提到的中高粉并不是指品质，而是根据蛋白质的含量来划分的。

它可以依次分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉:粉质粗松，颜色较深。蛋白质含量高，容易产生面筋，产生的面筋弹性强，延展性好。

蛋白质含量高达14%以上，被称为超高筋面粉。

*因为容易摊薄均匀，适合手粉使用。此外，由于其粘性，适合制作薄而有延展性的面团。比如面包、糕点、泡芙等。

中筋面粉:其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，呈乳白色。

*虽然也可以用来做蛋糕，但主要是用来做中国小吃，如馒头、馒头、乌龙面等。

低筋面粉:粉质细腻，用手拿着会凝固成块。蛋白质含量少，不容易产生面筋，面筋的特性低。

*适用于海绵蛋糕、饼干、果馅饼、蛋奶沙司等不需要硬挺度的蛋糕。