众所周知，玉米是我们生活中常见的谷物之一。玉米酒也叫玉米酒。玉米酒的度数从25度到70度不等。玉米酒主要以玉米为主要原料酿造而成，外观清澈透明，无杂质和异物，酒味醇厚，口感甘甜。玉米酒营养丰富，清香爽口，是中度甜酒的又一奇葩。

在中国酒文化地图上，玉米酒主要集中在西南和东北两个版块。因为玉米是这些地方的主食，玉米酒早已成为西南、东北地区的主要酒类品牌。由于各地地理环境不同，玉米酒的生产工艺也不同。下面唐三靖边肖将介绍玉米酒的制作方法。在玉米植株多的西南和东北，可以尝试做玉米酒。

该玉米酒制作如下:

酿酒新技术，玉米属于壳粮，有三种发酵方法:

1.原料液体发酵:不用煮玉米，只需将玉米粉碎，直接用曲发酵即可。将玉米碾碎，碾碎至接近表面，加入适量的小颗粒，这样在烹饪过程中就不会变粘。

2.熟料液体发酵:将玉米煮熟，加水和酵母发酵。信息网络

3.熟料固态发酵:将玉米煮熟，摊凉，用酵母发酵。

以下是熟料固体发酵法:

煮两斤玉米，摊到30度，加7克曲(玉米越多，曲越多，每斤玉米加3.5克曲)。

将酒曲和玉米搅拌均匀，这样每一粒玉米都必须和酒曲混合，否则会影响发酵搅拌后的桶封和盖。

等待15天左右(看发酵的温度，像现在冬天发酵时间可能更长)。

发酵完成后，可以用白酒蒸馏设备进行蒸馏。

即得到玉米酒。将生玉米甜酒放入灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，避光保存，即为成品，可直接饮用或销售。

该过程是固态发酵过程。

1.玉米夏天浸泡12-16小时，冬天浸泡24小时(碎小颗粒浸泡6小时)。最好将谷物浸泡在温水中。

2.拿起浸泡过的玉米，煮至8%成熟或非常成熟。

3.煮好的玉米盖上盖子炖2-5个小时。

4.把炖好的玉米放在笼子里蒸熟。当大气上升10分钟时，撒上80度的沸水，以使玉米蒸汽充分，含水量高。等到玉米蒸到开花(开裂)再采摘。

5.摊开蒸玉米(可以放在薄膜或干净的垫子上)，准备搅拌酒曲。

酒曲的比例:一百斤玉米夏季占粮食重量的10%-15%左右，冬季占粮食重量的20%-30%左右(酒曲不要全部撒掉，以后糖化后的缸底和粮面留5%-10%的酒曲)。待玉米冷却到30度左右，就可以搅拌酒曲了，一定要搅拌均匀。

6.糖化（作用）

糖化是培养酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封(环境温度在20-30摄氏度之间)。

根据数量的不同，有两种处理方式。

(1)玉米数量少于10公斤

把薄膜放在泡沫里面然后放玉米，把薄膜对折几次，不要封。泡沫盒的体积最好不要太大，玉米装入盒体积的80%左右。多余的高度可以用刀片切掉盖住盖子，不用密封就可以依次盖上盖子。因为糖化需要氧气，所以也可以采用以下方法:

或者顶部封口，比如内膜封闭，泡沫盒盖子盖紧，在泡沫盒底部四周，用筷子打几个孔，而不是每边一个孔，要穿入膜内，这样在底部形成空气体的对流，比上述方法更好，更有利于糖化。

(2)如果有大量的玉米

把玉米堆在地上，盖住薄膜。夏季气温较高时，可将粮食堆放成10厘米厚的覆盖膜，底部用竹席或干净的水泥地面覆盖。膜的棱角用一些砖压制，冬天最好达到20CM以上的厚度。

堆放48小时后装罐。

7.取一个干净的罐子，在罐子底部撒上一些酒曲。先把盒子中间的玉米拿出来，放到罐子底部。装罐后，将剩余的酒曲撒在表面，取一层薄膜封住罐口。最好用松紧带绑住。

8.如果冬天气温低于10度，适当保暖，在缸外裹上破被子什么的。

9.夏季密封15天以上，秋季20天以上，冬季25天以上。尽量不要中途打开等。当缸边的谷粒想表现出明显的下沉时，谷粒被掐掉空，有水爆出来，没有甜味，可以蒸馏。

10.蒸馏

固态发酵蒸馏需要防水蒸馏。锅底放清水，不到20斤，将20斤玉米按粮食1:1的比例放入清水中，将20斤玉米放在夹层上。一定要小心。如果差距很大空，酒就不会蒸馏。如果缝隙空太大，会造成一些蒸汽冲刷空如果不怕麻烦，最好先把底锅里的水烧开，然后松松地铺一层放进去，等气体出来后马上再铺一层，多铺在放气的地方(两次)，这样就可以实现不完全蒸馏，不需要从一两个气孔排气，实现整体均匀蒸馏。这样会酿出更多的酒。

1、取酒和酒精含量测量:

当酒出来时，它的度数是70度，然后逐渐降低，直到没有酒精含量。第一款酒不健康，导致酒出来后的前两分钟，上面的物质被推荐为第一款酒。第一口酒取出后，当出酒口的线形开始断裂(涓流状)时，将尾酒从容器中取出，转中火，直到出酒口不够浓。第一次酒和尾酒可以放入酒醅中进行下一次蒸馏。你也可以按照下面的方法拿起你想要的酒精。

酒精含量的测量:

(1)酒精度计应与温度计一起测量，具体来说，酒精度计用于测量容器中的酒(不要测量出酒)。酒精度仪的浮动程度是数据(最好配备量筒)，但不是酒的度数。20度以上每三度减一度，比如23度减一度，26度减二度，29度减三度。

如果温度是26度，测得的酒精含量是41度，实际酒精含量只有39度。如果在21度测量的酒精含量是40度，减去0.3度。