很多刚入烘焙坑的粉丝，最初的烘焙概念应该都来自最经典的“飓风蛋糕”。奇峰饼的制作方法除了口感新鲜、用料简单之外，对于刚玩过烘焙的朋友来说，也是一个很好的锻炼:你知道有些人为了做好分蛋工作，一天能敲十几个奇峰饼吗？

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完美飓风的第一步:把蛋清打成干泡沫。今天就带大家了解一下蛋白糊湿、中性、干发泡之间微妙的状态变化，知道这一步有多少新手输了。

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在制作奇峰糕的几乎所有步骤中，都会有这样的话:

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对于有一些烘焙经验的人来说，看完这些台词，都知道怎么做了，因为步骤已经写得很清楚了。但是对于新手来说，问题来了，因为没有步骤图，很多人会把湿发泡误认为干发泡，所以做出来的飓风蛋糕是直接的悲剧。

下面就来说说如何把蛋清糊打成正确的干泡沫。我们按照上图第五步，先往蛋清里加糖。

1.分三次加入柠檬汁、蛋清和糖。

许多飓风食谱建议加入柠檬汁。柠檬汁的神奇功效:去除蛋腥味。如果家里没有柠檬，可以用白醋来达到同样的效果。此外，它们会使定型蛋白糊难以脱泡。

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用柠檬压榨机把柠檬榨成蛋清。

2.第一个时间，发送到蛋白质在鱼眼水泡的状态。

这种状态就是蛋白质刚开始通过的时候，俗称“大泡”。起初，蛋白里只有柠檬汁，但没有糖。这时，我们用打蛋器以最慢的速度启动。直到蛋白质出现明显的泡沫并变白，然后可以加入三分之一的糖。此时的泡沫很大，像鱼眼大小。

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当蛋白泡沫达到这个尺寸并变白时，加入三分之一的糖。

3.第二次，送去湿发泡。

当鸡蛋白糊面已经开始出现明显的线条时，你可能会问:这是不是意味着快完成了？不是，很多人认为蛋白糊表面如果有纹路，只是湿起泡。这时，可以加入第二种糖。

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这是湿泡，可以看到打好的蛋头上的蛋白糊下垂。

4.第三次吹中性发泡。

继续送，打蛋器抬起时，打蛋器的挂钩不会立即脱落，达到中性发泡。这时，可以加入最后一颗糖。

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继续搅拌，直至其处于干发泡状态:

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最后，补充几点注意事项:

1.虽然有些食谱会告诉你用二档通过，但还是建议你在之前的制作中用电动打蛋器的慢档通过。整个过程基本上需要15分钟左右。

2.送蛋糊前请务必将打蛋器和打蛋器清洗干净晾干。打蛋器和打蛋器上不要留有任何水、油或蛋黄，会导致蛋白无法送到干发泡状态(可以用厨房用纸将打蛋器和打蛋器擦干)。

3.制作时请用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋很难干燥起泡。我们通常在室温下使用鸡蛋。如果是热天做的，建议用冰鲜鸡蛋。

4.当蛋白质发送到干发泡状态时，请停止发送，否则易会使蛋白糊脱泡变稀(这种情况下，蛋白质根本不能用来做飓风蛋糕)。