如何烹饪川菜猪肉(川菜猪肉的一种常见做法)川菜猪肉是川菜的经典代表。它讲究“万物皆熟，皆炒”。正宗的川式猪肉，吃在嘴里要香而不腻，油和脂肪要炒，味道不要太硬太柴。在这里，我特意请了四川厨师来练习，做出来香味十足，很好吃，在家做~

食材:猪肉400克(五花肉或后臀尖，肥瘦相间才好吃)，青蒜一把，青红椒半个，郫县豆瓣酱2勺，豆豉半勺，甜面酱1勺，辣椒面1勺，白糖1勺，酱油半勺，味精或鸡精半勺，葱、姜、蒜适量，香油适量。

步骤:

1.将整块肉放入冷水锅中，放入葱姜片，大火煮8分钟(煮至六成)，然后用余温浸泡5分钟(此时可煮至八成，肉中间微红)。

2.加工青蒜时，先用刀拍两次青蒜杆使其松动，然后斜切成段。青蒜叶也切成小段，备用。青红椒斜切成块，葱切成圈，姜蒜切成小块。(松动的原因是青蒜梗在锅里炒的时候不太热，但是味道可以完全释放出来，太热会影响口感，会萎蔫。)

3.熟肉冷却后，切成大块。它不应该太厚或太薄，这可能是一枚硬币的厚度。

4.锅内倒入少量油，打开，加热至30%的热度(用手感觉锅上方略热)，将切好的肉片倒入中低火中，慢慢搅拌出肉片内的油(如果油温过高，油不会出来)，直到肉片自然卷曲。这时口感最好，有一定的韧劲，肉味饱满。

5.炸油后，可以将多余的猪油倒入小碗中的。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒至呈红色，然后加入少量豆豉(豆豉比较咸，可以少加)，辣椒面，甜面酱，继续翻炒至酱香味完全释放。

6.加入葱花、姜末、蒜末调味，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入青红椒末、青蒜梗翻炒一会，再将青蒜梗翻炒透，最后加入青蒜叶翻炒两次。关火，不要翻炒，锅还没完就加几滴香油调味。

准备白米饭，开始吃。