如何在制作水煮肉片(水煮肉片的正宗做法)水煮肉片是四川的传统名菜。因为肉片没有上油，所以被称为水煮肉片，因为它是在水中煮的。这肉又辣又嫩，容易咀嚼。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红有光泽，辣味浓，最好吃。作为四川家常菜之一，家家户户都会做。开水的特点是“麻、辣、鲜、香、辣”。这道菜是吃辣的人的好选择。

这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧很简单。每个人都能做出令人惊叹的水煮肉片。

[水煮肉片]

1.瘦肉切成大块，用清水反复浸泡，反复冲洗，出血的水洗净。

在肉片中打入一个蛋清，加入盐和料酒，用手抓匀，朝一个方向搅拌。利用盐的渗入，会帮助料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸水。

抓一把干淀粉，加入干淀粉包裹肉片。淀粉趁热糊化时，会锁住肉片中的水分，以免失去口感。

最后加一点植物油。加入植物油是为了防止肉片渗出水面互相粘连，让肉丝更嫩。打浆后，放在一边。

2.我们准备其他食材。白菜用斜刀切好，白菜叶和白菜排骨放在两个盘子里。卷心菜的排骨太厚了，比卷心菜的叶子做得不好。

大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜压平，切成片，放在一起备用。

蒜苗用刀背压平，切成块。泡好的木耳生根后，和白菜帮放在一起。

3.我们炒一些辣椒和红辣椒，锅里烧油，加入辣椒和红干辣椒，炒干，注意温度，不要炒，然后倒出来控油备用。炒好的辣椒和红辣椒稍后会切成末。

4.接下来我们来炒白菜和木耳为底，锅里烧油，放入花椒，干红辣椒，炒出辣味，放入葱，姜，蒜，翻炒几下，放入白菜和木耳，放入1克盐，1克鸡粉，1克胡椒粉，翻炒融化调料，然后放入白菜叶。

5.白菜叶子成熟快，浇的时间比白菜晚一点。中火翻炒1分钟左右。炒白菜直到它被切掉。这是把它放在盆底，倒入盆中备用。

6.锅里热油，放入花椒和干红辣椒，翻炒至辣，放入葱、姜、蒜，翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，中火慢慢翻炒出红油。将一小块火锅底料打碎，翻炒后加水。

7.在食品添加1克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉。水烧开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出残渣，这样会有更好的用餐体验。

8.倒入肉片，将肉片煮2分钟左右。不要煮太久，否则味道会太老。用勺子轻轻推，不要粘在一起。2分钟后，将锅倒入盛有卷心菜的锅中。

9.将炒好的辣椒和干红辣椒倒在案板上，用刀背压住，切成块。最后，把剁椒和干红辣椒放在煮好的肉上，倒入蒜末中。

10.接下来，让我们搅拌油，把锅里的油煮到冒烟，把热油倒入锅里，倒在蒜末上。然后撒一把蒜苗。