如何做宫保鸡丁(大厨教你做宫保鸡丁)宫保鸡丁是汉族传统名菜，属于川菜。创始人是四川居民，后来由包公丁宝珍改良发扬，流传至今。这道菜也被归类为北京宫菜。红不辣，辣而不凶，辣而辣，肉滑而脆。

下面就跟大家详细分享一下。请和你喜欢的朋友空一起试试。

[宫保鸡丁]

1.鸡胸肉切成厚片，切成大小均匀的肉丁。如果不喜欢鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，放在盆里，加入盐、味精、料酒，也可以省略味精，加入胡椒粉，充分抓匀融化调料，再放一把干淀粉进去。

大葱切成丁，放在盆里备用。准备一把花生和大蒜切片备用。

2.要烧锅里的油，就要从把花生倒进凉油里。锅里热油会导致花生急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢升高油温，花生七八年就熟了，听到几十声密集的噼啪声后，花生微微变色，倒出花生控油，花生凉了会酥。

3.接下来，让我们在低温下用油润滑鸡丁，将锅里的油加热到40%的热度，然后倒入鸡丁。油面没有强烈起泡，也就是40%的热量，鸡肉丁润滑1分钟左右。低温溜出来的鸡丁更嫩更嫩，变色后再倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，淋上热油，可以激发葱的香味，把鸡肉和葱丁一起倒上备用。

5.锅中留油，倒入蒜片、花椒、干红辣椒，翻炒至香，加入两勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱红油，加入白糖，翻炒融化白糖，倒入白醋，加入少许水，使白糖充分融化。

6.最后勾入少许水淀粉，将汤炒至浓稠粘稠，倒入鸡肉、葱丁、生米，加入少许花椒油调味，加入味精、胡椒粉、鸡粉，快速翻炒。然后你可以把它从锅里拿出来端上来。

好的，简单经典的一餐就做好了，你喜欢的朋友抽空快来试试吧。