西红柿炒鸡蛋怎么做(西红柿炒鸡蛋的经典做法)西红柿炒鸡蛋，也叫西红柿炒鸡蛋，是很多家庭的普通大众菜。烹饪方法易学，营养合理，口感宜人，爽口开胃，深受大众喜爱。

西红柿炒鸡蛋是老少皆宜的家常菜，因为没有需要复杂烹饪技巧的，也没有必要放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋吃的是“鲜”字，而且西红柿炒鸡蛋的时候，还有形成鲜味的物质，这也是这道菜不放姜蒜的原因。下面就跟大家详细分享一下。来跟你喜欢的朋友学习吧。

"西红柿炒鸡蛋"

1.首先，我们把十字形刀放在西红柿上，放入沸水中焯一下。烫伤皮肤后，让它稍微冷却，然后剥掉皮肤。

切换到橙色花瓣，然后切成碎片。切的不要太多，不然会炒出很多番茄汁，影响成品外观。

2.两个中等大小的西红柿通常配有四到五个鸡蛋。鸡蛋太少，吃起来会酸，汤太多，西红柿少。会油腻，底味不足。试着在它们之间保持平衡，它们会尝起来更美味。

3.然后在底部加入2克盐调味。清水可以稍微增加鸡蛋的嫩度，同时可以防止鸡蛋炒制时粘锅。用筷子朝一个方向搅拌出气泡，这样蛋清和蛋黄就能均匀地混合在一起。有时候酒店会多放一些蛋黄，少放一些蛋白，这样炒出来的鸡蛋会更加金黄漂亮，还会准备一些葱花备用。

4.所有食材准备好之后，我们先把鸡蛋炒熟，把锅的热度加到植物油锅中，锅冒烟的时候倒出热油加凉油，油温在60%左右的时候倒入蛋液，炒鸡蛋的时候油温要高一些，这样蛋液在锅后会立刻膨胀，这样炒出来的口感就比较软了。不断摇动锅，让蛋液受热均匀。蛋液全部定型后，用炒勺打散，立即倒出。记住，长时间翻炒鸡蛋很容易。

5.锅里留一点基础油。炒西红柿的时候，我们可以加入一些糖和酱油来中和西红柿的酸味，用中火炒西红柿的汁。这时候倒鸡蛋，正好可以吸收汤汁和味道。最后关火，加入少许盐，撒上葱花用余温调香，再倒入少许香油。

技术要点:

1.西红柿去皮更容易炒出红色的汁液，但不宜炒得太多，以免汁液过多影响外观。

2.加水可以让蛋液更嫩滑，蛋液一定要充分搅拌有气泡，这样炒出来的蛋液才更蓬松嫩滑。

3.蛋液凝固后应立即取出。不宜长时间油炸，容易油炸。