如何腌制牛肉(腌制牛肉最正宗的方法)一直以来，牛肉都是老百姓最喜欢的食材，炖、煮、烤、腌、炸等方法不下百种。其中红烧牛肉是我的最爱，酱香浓郁，嫩滑入味，耐嚼不粘，是很好的吃喝选择。熟食店的卤牛肉很咸，肉香不够，还是在家煮比较好。

很多人的牛肉要么没有味道，要么味道太油腻，要么太软烂，说明红烧牛肉失败了。为了让牛肉足够美味，我们必须掌握调料的量、水的比例和烹饪时间。

在传统的红烧牛肉的方法中，调味品包括肉桂、罗汉果、白芷、干辣椒、八角和茴香。家庭版只需要酱油、葱、姜、辣椒。虽然调料简单，但也能让牛肉味道最鲜美。今天，梅姐姐教你红烧牛肉的最佳做法。保证你做的红烧牛肉软烂，不腥不柴。

食材:牛筋5斤、葱、姜、花椒、盐、半碗酱油、料酒。

第一步:浸泡

牛筋腌牛肉是最好的选择。味道更浓。将牛肉浸泡在清水中约3小时。中间换两次水，用冷水浸泡，可以让牛肉更紧实。

第二步:溺水

锅中倒入冷水，放入泡好的牛肉，放入姜片和葱花，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好的去腥，然后将表面的血沫洗干净备用。

第三步:腌制

找一个深盆，放入焯好的牛肉，放入姜丝、葱丝、十粒花椒，倒入半碗酱油，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉完全入味后，就可以进行下一步了。

第四步:烹饪。

取出葱、姜、辣椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加入未触及牛肉表面的清水。大火烧开后，尝一下汤的味道。这汤比平时咸。加入适量盐，煮开后焖煮30-40分钟。

煮好的牛肉酱风味浓郁，色泽红润。用腌料浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤的味道。拿出来切片，端上桌。这样做出来的卤牛肉又香又好吃。一瓶冰啤酒和一碗米饭，味道很好。剩下的卤汁可以用来腌制鸡爪、鸡蛋、薯片等。

梅有话要说:

1.炖牛肉绝对不能直接放入锅中。先用清水腌制一下，这样可以去除牛肉中的腥味和异味。如果牛肉本身腥味不重，溺水步骤也可以省略。

2.花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌制肉类和溺水时使用，烹饪时不宜添加。

3.红烧牛肉放入冰箱冷冻室浸泡一晚再吃，味道会更好。

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