捞豆的锅底有很多种，如清汤锅、香菇汤锅、麻辣锅、咖喱锅、海鲜锅等。在这里，我想和大家分享三种最常用的捞豆锅底方法:

●清汤锅底1。取猪大棒子骨20斤，猪脊骨15斤，切成大块淹死；两只老鸭和两只老鸡从背后劈开，在清水中浸泡2小时，淹死。2.向大卤中加入100公斤水，加入加工好的原料，大火煮2小时左右，用小煮6小时，得到汤汁。3.取一个火锅，放入煮好的汤750克，用鸡精、味精、盐各5克调味，加入少许辅料(如枸杞、姜片、桂圆、党参、香菇或玉米段)。建议在煮汤的时候，很多同事除了老鸡、老鸭、骨头、脊骨之外，还喜欢加土鱼、扇贝、火腿甚至猪蹄或者鸡爪，但是我觉得那样煮出来的汤成本太高了，大家在试用的时候可以根据自己的情况进行调整。

●蘑菇汤锅底1。按照清汤锅底第一步和第二步的操作方法做两个汤。2.将150克干茶树菇、80克干牛肝菌和120克干香菇放入干净的纱布袋中，用20公斤第二汤煮沸1小时，过滤残渣。3.取一个火锅，放入煮好的香菇汤750克，用鸡精5克、味精5克、盐5克、香菇粉10克调味，加入少量辅料(如鲜香菇、鲜茶树菇)。

●麻辣锅底1。用菜籽油和色拉油各12.5公斤，大火烧至油冒烟，加入黄油2公斤，大火烧，加入姜片500克，葱段450克，浸泡炸至颜色金黄，去掉葱和姜，再加入郫县红油豆瓣酱碎1.5公斤，巴赞辣椒2公斤。山奈15克、丁香10克、高良姜12克、白蔻12克、白蔻40克、百香果20克、百里香20克、陈皮25克)，小火翻炒30分钟，加入干青椒250克、干红辣椒250克，小火翻炒15分钟左右，再加入酒醅100克、白酒100克。油是火锅油，配料是火锅底料。2.按照清汤锅底第一步、第二步的操作方法，熬成两汤；取一个火锅，将煮好的第二汤750克放入锅中，加入基料10克-50克(视当地食客的辣度而定)，用鸡精5克、味精5克、盐5克调味，倒入火锅油50克，加入少许辅料(如枸杞、姜片)。