在河南，很多城市都有回民区，比如郑州市管城区、洛阳市浐河区、开封市顺河区等等。全省147.7万少数民族中，回族人口125.8万人，是仅次于宁夏、甘肃的第三大回族人口大省。

身边有这么多回族，河南人肯定对“清真”这个词很熟悉。不管是不是回族，都喜欢去清真餐厅。很多人对“清真”的追求和偏爱甚至达到了狂热的程度。但是我们真的了解“清真”吗？

曹璐|文

记住微信号:yjhltxdjm

你真的知道“清真”吗

在古代汉语词汇中，“清真”一词常被道教用来表示“纯洁朴素”、“宁静高贵”。北宋诗人周邦彦自称“清真居士”，意为淳朴、天真。

但在今天的中国，“清真”与回民有着千丝万缕的联系:飞机、火车上都可以提供清真餐，河南很多地方都有清真寺，回族餐馆挂着大规模的“真言”，回族小吃的摊位上也挂着伊斯兰教协会颁发的“清真证书”。

这可以追溯到明清时期。中国伊斯兰学者在介绍伊斯兰教时，用“和平纯真”“神本真，称清真”等词语赞美伊斯兰教所崇拜的真主阿拉。这就是为什么伊斯兰教被称为“清教主义”。

后来回族穆斯林在对伊斯兰教的赞美和解读中越来越多地使用“清真”一词，认为“清真”一词是纯粹的，真理是不掺杂的，“清真”一词就是“清真”，于是“清真”一词与伊斯兰教的联系逐渐加强。

在汉族人的理解中，回族人不吃猪肉，所以任何没有猪肉的食物都可以称为清真。然而，事实并非如此。“清真”一词在中国已经成为伊斯兰教的代名词。它有包括生活水平、制度、规范等方面的内涵，不仅仅是“不吃猪肉”。

在饮食方面，根据《古兰经》，除了猪肉、动物血、动物尸体和以真主的名义宰杀的动物之外，不可食用。牛羊肉只有经阿訇诵经宰杀后才能食用。你不能喝或使用任何含有酒精的东西。

河南有56个民族，其中回族人数最多，但维吾尔族、哈萨克族、保安族、东乡族、撒拉族、乌兹别克族、鞑靼族、塔吉克族、柯尔克孜族等民族也信仰伊斯兰教，所以他们也有同样的诉求。

为什么开封人对“清真”情有独钟？

如果你去开封夜市吃东西，你肯定会看到很多戴着小白帽的小贩。不管他们卖什么，招牌上都会印着“回民”两个字，这两个字之间(或旁边)有一行绿色的阿拉伯语。

我想通过告诉开封人，他们对“清真”这个词情有独钟，来解释为什么清真食品在河南这么受欢迎。

和郑州的管城回族区、洛阳的浐河回族区一样，开封也有自己的回族区。顺河位于开封市东北部，因回族聚居的惠济河而得名。顺河区共有清真寺13座，其中男庙8座，女庙5座。

伊斯兰教要求信徒每天礼拜五次，回族逐渐形成以清真寺为核心的居住格局，即“住在寺庙周围”。这座寺庙就是东大寺，以东大寺为中心。50米外不远处有一座男清真寺和两座女清真寺。清真寺不仅是宗教活动的中心，也是人们社交的聚集地。

开封回族主要来自中亚穆斯林地区。早在唐宋时期，波斯、波斯等国的商人就通过海路和丝绸之路来到开封进行贸易。自元朝开始，南京路在开封设立，被派往开封工作的回民官员及其家眷、回民商人和宗教专业人士相继在开封定居，这些元代回民是开封回民的主要组成部分。经过长期繁衍，开封回民逐渐形成。

开封回民擅长经营熟食小吃，穆斯林小吃店遍布大街小巷，不仅种类繁多，而且好吃又新鲜，历来备受赞誉。比如开封回民面馆就备受好评，“面如银丝，食扁，夺冠，家有名气。”《明史·梦录》记载，明代开封的羊肉店“一天宰几只羊”，可见当时清真食品生意兴隆。明朝政府曾经颁发专业许可证，保证牛羊屠宰加工的专利。是这个清真符号的雏形。

清朝咸丰年间，一批陕甘徽商在开封马道街、鼓楼等地新建了40多家清真餐厅。其中规模较大的有颐和园、丰乐酒家、奚仲大厦(后更名为中兴大厦)。这些餐厅高薪聘请京沪大厨，为满族人和范安排宴席，提炼南北方小吃。汤甜卤，各种小吃一应俱全，深得开封人的喜爱。

开封清真食品信息资源线上产品之所以受到追捧，与清真的文化内涵有关。

清真餐饮兼收并蓄，在饮食结构上，充分继承了中国养生的文化传统，即“五谷为养，五谷为助，五菜为益”。同时，它的饮食规则、规矩、禁忌、仪式和哲学都来源于伊斯兰教。

开封人为什么认“清真”二字？大概与回族人对信仰的绝对忠诚有关。

虔诚的穆斯林在生活和精神上追求干净，他们精心挑选的食材做出来的食物不会有地沟油、瘦肉粉或者任何乱七八糟的东西。它是世界文化宝库中的瑰宝，它有自己的体系，只有良好的饮食、精心的选择、严格的卫生、营养和保健。

开封最著名的十大清真食品是谁？

开封的传统清真食品种类繁多，有桶装鸡、酱牛肉、麻辣羊蹄、羊肉汤、羊肠、全牛肉汤、炖鸡蛋、热汤、豆腐、羊肉馍馍、水煎包、粘馍、枣糕、烧麦、锅葵花、熟梨、炒花生仁、花生饼、咸毛豆、升糖饼、双麻火。

自清朝以来，开封的饮食继承了宋代的御膳和传统豫菜的种类，与清真食品相融合，成为自己的家庭。开封小吃也逐渐形成了自己的风格。这里有十种开封清真食品不得不提。

王集麻杏通子信息资源

马宇星斗鸡是河南省开封市著名的传统产品。始建于北宋，清咸丰三年(1853年)。斗鸡技艺传承人马的后人在开封古楼东南角开设了“马宇星鸡鸭店”，因其圆桶状而得名。

蒋莎牛肉

沙家从山东迁到开封后，光绪二十三年(1897年)，创造了沙家五香牛肉。1984年，沙永亮从父亲那里继承，继承并掌握了这一祖传技艺。中原人延续了水浒英雄大口口吃牛肉的豪放性格，沙甲酱牛肉是开封人的最爱。

羊肉汤

开封市的羊肉汤厨房不下几十家，但最美味的一家属于庙门。开封羊肉汤纯而不稀，浓而不腻，汤色白而无腥味。有人喜欢在汤碗中加入煮熟的黄花菜、面筋等四种蔬菜，也有人喜欢在汤碗中放入蒸好的酥肉、羊杂和肉丸。这种汤品种丰富，味道鲜美，也深受人们的喜爱。