也许你不止一次听到这句话:挂的杯子越多，酒的质量越高。但事实真的是这样吗？信息网络吊杯背后的秘密是什么？

01什么是挂杯？

图片:吉劳德城堡

轻轻摇晃酒杯，等待白酒绕杯转一圈，再多等一会儿，就能看到一排排弯曲或条状的白酒沿着玻璃壁缓缓滑动，这就是我们常说的“吊杯”。因为看起来像清泪缓缓流淌，浪漫的法国人也称之为“酒之泪”，也就是“酒之泪”。此外，吊杯还有“酒腿”、“酒脚”、“教堂窗户”等其他别名。

吊杯是怎么形成的？

挂杯背后的原理是吉布斯-马兰戈尼效应，即两种液体接触面之间的表面张力梯度引起的传质现象。轻轻摇动玻璃后，液体会在玻璃内壁形成一层薄薄的液膜。其中，挥发性醇逃逸到外部环境，导致液膜表面张力失衡。在重力的作用下，酒会沿着杯壁流回杯中，从而形成一个挂杯。如果你摇晃未开封的酒，你会发现瓶子内壁不会有挂杯，因为瓶子是封闭的，酒精不会蒸发。

需要注意的是，温度、湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精蒸发越快，越容易产生酒泪。

挂杯子是什么意思？挂杯明显=好酒？

根据以上，我们可以知道酒精的挥发是导致挂杯的主要原因。此外，糖、甘油和干浸膏(除残糖外的所有非挥发性物质)也起着重要作用。当温度、湿度、玻璃材质等外界因素一致时，挂杯越厚，停留时间越长，意味着酒中的酒精和糖分含量越高，酒体越丰富。

但挂杯是否明显与酒的质量并不一定相关。判断葡萄酒的品质，还是要综合考虑平衡、丰富、复杂、回味的表现。