俗话说“酒是粮的精华，越喝越年轻”，虽然这并不严谨。但也说明我们中国人爱酒。然而，现在市场上的大多数酒是液体酒，即酒精与酒精混合的酒精酒。

所以酿造史兄想教饮酒者在家用传统工艺酿造纯粮纯酒。通过我和父亲38年的酿酒经验和体会，总结出三首顺口溜，供大家参考。

浸泡蒸拌曲，糖化发酵旬酒。

蒸馏摘酒，掐头去尾二锅头。

你可以储存和调节山泉水，在家酿酒。

下面给大家详细解释一下:

浸泡蒸拌曲，糖化发酵旬酒。

1.泡沫

以高粱为例。在将高粱浸泡在70度左右的热水中24小时以上，冬天可以适当延长，让烹饪更容易。浸泡后，滤出水分，等待蒸熟。

2.汽蒸

准备好蒸笼，在底下加入适量的水，上面放上蒸好的片，铺上纱布蒸高粱。

水分不超过蒸好的切片时，注意防止水分变干。开大火煮一会儿，然后倒一些冷水在上面，过一会儿再倒几次。一般煮2个小时左右，但要等到高粱蒸熟开花。

不锈钢箅子也叫蒸片。

当加入水蒸切片，食物过量时，蒸至开花。

最好是煮开开花，拿出来放在蒸锅上蒸5-10分钟看看熟了没有。不然又要蒸了。停火后继续闷1-3小时不开盖，直到完全开花。

第三步:混合曲

当高粱冷却到30度左右(冬天稍高)时，可以加入酒曲。一斤粮食，四克酒曲。搅拌均匀，让每一粒高粱都能与酒曲充分融合。然后撒些冷水增加粮食的湿度，发酵好的粮食不宜太干。

4.糖

即糖化和培菌，即谷物与酒曲混合后捣碎24-48小时。糖化的一个好迹象是，当食物微甜时，剧烈糖化期间容器壁和盖子上有水滴，糖化后水滴消失。纹路变软，不再有弹性。充分混合后，放入干净容器中发酵。

发酵

发酵温度最好控制在25度左右。2-3天后，我们可以闻到擤鼻涕的酒。一周后，我们可以从发酵罐底部看到液体。也可以先存放一段时间，然后蒸熟。发酵时间越长，口感越好。

蒸馏摘酒，掐头去尾二锅头。

1.蒸汽蒸馏

传统工艺讲究“发酵生香，蒸馏提香”。可见蒸馏对酿酒很重要。将固态的醅醅放入锅中，比如在10斤粮的锅底加入2斤水，然后将醅醅放入布袋中，扎口，放在蒸锅上。盖上盖子加热。当锅开始沸腾，出酒口冒出白色气体，逐渐开始滴酒时，打开水泵，将火调至中火。几分钟后，酒会流入一条线，把火变成小火。在葡萄酒生产的最后阶段，温度计的温度应该保持在90度左右。

挑选葡萄酒

从头到尾捏一下，从中间开始。主要是保证白酒的质量，虽然酒头有很高的度数，但里面含有大量的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛类等。，并且有一定的香气，但是有较大的异味，而且甲醇对人的视力还是有一定的伤害，所以这样的头是不能喝的，一般都是单独拿出来存放。酒尾和酒头的度数差别很大，酒头的度数偏高，酒尾的度数偏低。酒尾中乳酸和酯酸的含量比酒头和蒸馏酒高几倍。

酒尾含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯，杂醇油较多。酒味杂、苦、浊，应分开存放。酒头最多不要超过输入粮的1%，以保证中期酒主要香气的乙酸乙酯含量，避免出现香气淡的情况。“建议家庭酿酒一次收2-3个酒头。如果酒精含量低于30度，就不要做酒尾处理。当酒精度达到10度时，建议停止摘酒，避免能量浪费。头尾混合后，可以在下一次酿造中进行二次蒸馏。

白酒温度控制在25-30度(茅台40度)最合适。温度过低不利于低沸点物质的挥发，温度过高会造成酒精成分的过度流失。

储存调节山泉水，在家酿酒。

1.储存；储备

新蒸馏出来的酒如果储存一段时间就是好酒。葡萄酒必须储存在50度以上。最好用陶瓷罐代替塑料桶。塑料桶的时间酒会挥发对人体有害的增塑剂。

勾搭

通过加入山泉水，储存的原浆酒可以在饮用前调节到50度或53度和60度。用山泉水勾兑使酒变得更好。

中国酿酒文化之所以能够发扬光大，历史悠久，是因为中国千千数以千计的酿酒师坚持古老的酿造技术。每一滴好酒的生产都是大自然对酿酒师最好的回馈。不要忘记你的首创精神，伟大的酿酒师，分享和继承了古老的酿酒技术，让千家万户都能了解酿酒技术，喝上纯粮和美酒。