莲藕是江南水乡或江南北部(山东济南)最常见的植物性食物。它的植物学名称是荷花。，这之所以常见，不仅仅是因为它的花(莲)有极高的面值，更是因为它们深受文人雅士的喜爱，还因为它四季皆可吃，比如春天吃“莲藕尖”，夏天品尝“莲藕”，秋天储藏“荷叶”，冬天采摘“莲藕”，所有的时间都倾注在满足上。

莲藕带，有时也叫莲藕心盘、莲藕鞭、莲藕丝盘、银苗盘、莲藕桩、鸡管头、莲藕锅、莲藕簪和莲藕苗。

“小何刚露出尖角，很久以前就有蜻蜓站在他头上”是标志着春天到来的物候。5月，晚春最后一场雨过后，在湖北、安徽等地，迫不及待上市、出现在人们餐桌上的“藕乐队”，是提醒人们初夏来临的特色。

莲藕好吃，脆甜，难忘，不用说。然而，很多朋友一定很好奇。这东西是藕的什么部位？或者，跟莲藕有什么关系？——藕带，藕带，是藕带吗？

图:初夏的荷塘，舌尖上藏着美味。

什么是藕带？

莲藕带，又称莲藕尖、莲藕鞭、莲藕菜和银苗菜，又称莲藕心菜、莲藕尖、莲藕带和莲藕苗。

其实在植物学上，它是植物莲的幼根茎，由节间和根茎顶端的顶芽组成。每年春天，它从已结束休眠的莲藕顶芽中发芽，在泥土中快速生长，形状像笔，有一英尺长或更长，颜色像玉。

莲藕带和莲藕是同源器官，条件合适的时候，莲藕带经过发育和膨大就会变成莲藕。——也就是说，藕带其实是植物学上还没有长大的小藕~ ~

图:采摘莲藕

也许，你会问:宝贝莲藕，你怎么能这么残忍地摘下来~ ~

为什么要吃莲藕？这个问题的科学答案可以是:

莲藕带长得很快，拔掉后很快就会长出来，3天后就会长出新的作物。况且短收获期也不会完全吃莲藕。其实市场上食用莲藕的主要来源有两种，分别是莲子和莲藕，以莲子为主要来源。很多地方在种莲子的时候，一般都是一次连续做三年。从第二年开始，由于植株过密，客观上需要采收莲藕来满足疏苗的需要。因此，莲子带是莲子(即以收获莲子为主要目的的品种)栽培的副产品。此外，有些农民用莲藕(这当然是为了收割莲藕)来收割莲藕。而且，偷偷的，和藕带相比，藕带更粗更嫩。

真正诚实坦率的回答只有三个字:好吃！

图:莲芽、不同发育阶段的荷花、中的莲子

图:采摘莲藕的最佳时间——初夏，荷叶长这样。

莲藕带因其清脆的香味而受到大家的喜爱，但遗憾的是，它的采摘期真的很短，一两天就会变老，整体采收期只有两个月左右。

那么，如何分辨莲藕带里有没有长辈呢？

植物学上，从外观上看，当莲藕顶芽的芽鞘没有裂开时，形状像笔尖，整个莲藕脆嫩，口感最好。当顶芽的芽鞘裂开时，会从基部逐渐老化，随着睡眠中纤维化程度的增加，口感会变差。因此，顶芽鞘是否开裂是判断莲藕嫩与否的标准。

图:藕嫩时，各有一个笔尖。

其实采摘莲藕也是一种辛苦~

据说每个农户每天只能采摘市场上需求量最高的50斤细藕，经过整理挑选，在中采集到的藕只有30%到40%能达标，平均收获一袋300克鲜藕需要15分钟左右。

所以，每年夏天一定要吃好、珍惜荷塘莲藕的香脆口感~

(绝不放手！)