炸肉丸是将瘦肉切碎，与姜末、鸡蛋、味精和盐混合，加热到70%的热度，然后在锅里炸。它们吃起来又脆又好吃。它们是河北地区著名的小吃，也是春节期间家家户户必不可少的食物。酥脆的肉丸非常令人难忘。

萝卜球

原料:青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦粉150克、盐6克、姜20克、胡椒粉3克、油。

练习:

1.生姜带皮剁成末；花椒炒香后磨成粉；新鲜萝卜洗净，搓成丝，用刀剁碎，不要太碎。

2.将所有材料倒入锅中，搅拌均匀，直到萝卜结块。

3.油锅烧至六成热，放入肉丸，中火慢慢煎至表面金黄。

豆腐丸子

食材:豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉2克、胡椒粉、油。

练习:

1.豆腐用刀背压成泥，放入大碗中。将蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，朝一个方向搅拌。

2.将油倒入锅中，加热至温热(50%至60%的热量)，一只手抓住豆腐馅，捏成拳头形状，将豆腐从老虎嘴里挤出成球状，另一只手舀入油锅中，煎成金黄色。

南瓜球

原料:南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、欧芹和五香粉。

练习:

1.胡萝卜和南瓜去皮，搓成细丝；加入洗净的香菜碎，撒上盐腌制半小时。

2.南瓜加盐后，加入少许面粉。加入时，搅拌均匀，直到变得粘稠。最后加入少许五香粉调味，将拌好的蔬菜做成丸子。

3.取出油锅，将油加热成南瓜球，彻底炒熟。

红薯丸子

配料:红薯500克，奶酪50克，糯米粉200克，油和糖。

练习:

1.红薯洗净去皮，蒸熟后压成泥，加入滑嫩的奶油芝士拌匀，再加入200克糯米粉和适量白糖拌匀。

2.油温在70%左右时，搅起一小块放入油锅中炸至金黄色，然后立即取出控油。

肉丸

食材:猪肉馅750克，鸡蛋1个，馒头2个，盐1勺，葱，姜，料酒，酱油1勺，淀粉2勺，五香，油。

练习:

1.将猪肉馅放入五香粉、料酒、酱油和盐中，搅拌腌制一会儿；馒头去皮，揉成面包屑；加入淀粉水制成淀粉水。

2.卤肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉水和馒头屑，用筷子朝一个方向搅拌。

3.把油放在锅里，七成热。用食指和拇指将肉挤压成圆形肉丸。用右手大拇指把肉丸吹大放入油锅，炸至金黄熟透。

欧万子

配料:莲藕2、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱。

练习:

1.莲藕洗净去皮切碎，放入搅拌机搅拌成泥，挤出多余的水分，放入碗中，加入面粉、淀粉、葱花、香油、盐，用筷子朝一个方向用力打至粘稠。

2.将莲藕泥放在手里，从大拇指和食指之间挤出小球，用勺子挖出来放入油锅中，小火炸至金黄色，然后捞出，最后大火烧热油放出微烟，将球倒入油锅中几秒钟后迅速捞出。吃的时候可以撒上辣椒粉或者撒上甜辣酱。

胡萝卜球

材料:2根胡萝卜，2汤匙玉米淀粉，1汤匙香菜，面粉和油。

练习:

1.胡萝卜洗净搓成丝；欧芹洗净，切成块；胡萝卜丝和方便面调料包腌制10分钟，然后与切碎的欧芹混合，与其他调料混合制成糊状。

2.将油放入锅中，直到油温达到60度左右，然后将丸子煎至金黄色。

珀尔·皮隆

配料:糯米、猪肉馅、香菇、胡萝卜、蛋清、盐、鸡精、葱、姜、料酒、酱油、香油。

练习:

1.糯米提前5小时洗净浸泡；香菇、胡萝卜、小葱洗净切碎；将肉放入碗中，加入洋葱、姜末、蛋清、香油、生抽、盐、鸡精、香菇粉、胡萝卜粉，用筷子朝同一个方向搅拌花圈。

2.取出糯米控干水分，铺在盘子上，将肉馅揉成小球，在糯米上滚一层米，用手轻轻按压表面，让一部分糯米可以压入肉馅中。

3.将准备好的珍珠丸子放入盘中，放入蒸锅中，盖上大火蒸10分钟左右。