茄子末的做法(厨师教你茄子末的正宗做法)

今天给大家分享一道家常菜“茄子碎”，是以茄子和猪肉为主要食材，通过简单的烹饪而成的地道家常菜。也是一道营养又好用，美味又营养的下饭菜。下面详细分享一下，喜欢的朋友可以快速学习。

【茄子末】

1.首先我们准备适量的青红椒，用斜刀切片，姜剁成姜末，葱剁成葱花，蒜剁成蒜末，全部放在一起备用。

2.五花肉，先切成块再剁成肉末，青茄子，刮去外皮，先切成厚块再切成菱形块，切好后，在茄子上撒点淀粉拌匀，不要放太多淀粉，薄薄一层就可以了，一是防止吸油，二是让炸好的茄子又脆又嫩。

3.接下来，我们炒茄子。油加热后，倒出热油，加入冷油。火锅里的凉油可以防止茄子粘锅。首先将半个茄子倒入，中火煎2分钟左右。经常翻面，均匀加热茄子。茄子软成金黄色后倒出，剩下的茄子用这种方法炒熟备用。

4.把锅里的油再烧一遍。油加热后，倒入。快速翻炒肉末，将肉末中的水分翻出。肉末炒好后，倒入青椒和葱、姜、蒜，一起翻炒，翻炒出来。

5.锅中倒入少许水，倒入少许料酒去腥，加入2克盐，少许白糖提鲜，2克鸡粉，2克酱油提色，5克酱油，炒熟融化调料，将炒好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁，再倒入少许香油即可上碟。

技术要点:

1.切好的茄子要涂上一层干淀粉，一是防止吸油，二是让炸好的茄子外酥内软；

2.炒茄子前先滑锅，避免粘锅。

我是泰迪男孩。感谢您对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友别忘了注意。阿飞，谢谢你看。