蛋清能做什么(只用美味的蛋清烤)？有时蛋黄被用来烘烤。不要扔多余的蛋清！蛋清也可以做成美味的烘焙！比如在口腔里融化的蛋白聚糖！说到蛋白聚糖，很多人担心它会脱泡。这个公式一定要学会！不仅制作简单，更重要的是挤压后永不脱泡！可以慢慢挤出各种形状和颜色，不用因为速度不够快而担心失败。不想试一试！是一盘配方沃罗诺伊金盘的量。

作者莫兰·周舟

材料

蛋清30克

细砂糖5g

水18g

糖55g

练习步骤

1.将蛋白放入冰箱冷藏。

2.将55g糖和水倒入小口径中火的小锅中。

3.取出蛋清，滴几滴柠檬汁，加入细砂糖5g。

4.高速拍打鱼。

5、继续送去晾干起泡，不过，也不需要太干。

6.糖浆加热到118-120度时关火。如果没有温度计，看看糖浆是否开始沸腾。拿起锅摇晃，看看锅底有没有未融化的糖。如果没有，就关火，如果有，就需要继续煮，但是不要搅拌糖浆，会把沙子反过来。不要煮太久，糖浆不会变色。

7.立即将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，趁热加入！烫！倒一点，打匀，重复，倒三次。尽量把糖浆倒在蛋奶中间，不要倒在打蛋器盆壁或打蛋器头上。打好的糖浆柔软有光泽。很好，很公平。

8.加入必要的食用色素。低速打均匀就行，不要打太久。

9.把它放在一个裱花袋里。

10.挤出不粘烤盘上的形状。挤压后稍微往上拉，会有漂亮的尖角。

1.90度烤1小时，最好有热风循环！

12.烤好后不要马上拿出来，等烤箱冷却后再拿出烤盘。

13.烘焙过的蛋白聚糖可以很容易地从烤盘中取出。但是夏天温度太高，蛋白多糖更容易融化。建立，立即烘烤、冷却、密封保存，不立即食用的话就放入冷冻！

14.也可以在裱花袋口画几个喜欢的颜色，然后放入裱花袋中挤压出形状，颜色会很漂亮！

技巧

1.糖浆需要在小锅里煮。直径10厘米是合适的。2.煮糖浆的时间要掌握好。刚煮的时候，蛋白霜也要煮。不要先煮糖浆，再打蛋白质，需要同时做。3.倒入糖浆。注意不要倒在打蛋器和打蛋器上。它会凝固，蛋黄油会不均匀。4.烘烤温度不要超过100度，蛋白糖会有颜色。具体温度取决于你自己烤箱的温度。5.热糖浆必须倒入蛋白霜中。糖浆凉了会硬，不能加！这时候用糖浆就是燃烧蛋白霜的，使其稳定不消泡，类似牛轧糖！