不知道中国什么时候开始流行喝酒了。过去，一些上流社会的人只喝葡萄酒来提高自己的品味和地位。然而，近年来，葡萄酒在中国的流行趋势逐渐趋于平缓，普通人已经开始喝葡萄酒了。前段时间，农民兄弟去福建某个地方出差。他在农家乐里吃饭喝酒，杯子都是高脚杯，但喝法跟喝啤酒一样无聊。其实这就是我们中国人的饮酒文化。不像国外有很多繁文缛节，国外的产品是文化，我们喝英雄主义。

葡萄酒之所以能被普通中国人接受是有原因的，主要是葡萄酒生产过剩造成的。不像国外一些酒厂，年产量有限。以前中国酿酒企业很少，只有老张裕，其他几个。近年来，国内葡萄种植面积逐年增加，一些有远见的葡萄园主开始关注农产品深加工产业。这个酒厂和红葡萄酒如雨后春笋般在各地涌现，导致生产过剩、质量差、价格低的情况层出不穷，从而失去了葡萄酒原有的文化内涵。还有一点信息资源。让我们言归正传。先说说我们题目里的内容，就是喝了这么多酒，你知道新鲜的葡萄是怎么变成酒的吗？

根据不同的葡萄品种、葡萄酒产区和葡萄酒类型，酿造时间、工艺和技术都会有所不同。但一般来说，酿酒包括以下基本步骤:种植、采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶。接下来，让我们看图说话。

1.种植

不同产区的葡萄风味不同。然而，葡萄种植地点的选择、当地的气候变化和土壤环境都可以决定葡萄的生长。成熟、饱满、多汁的葡萄是最好的葡萄酒。如今，葡萄酒已经分为“新世界”葡萄酒产区和“旧世界”葡萄酒产区。前者指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等新兴葡萄酒产区。，只有一百多年的历史，而后者指的是历史悠久的葡萄酒产区，如欧洲的法国、意大利和德国。

1.采摘

什么时候摘葡萄对后期的酿酒工艺也有很大的影响。在北半球，葡萄通常在八月底或九月成熟。就具体采摘时间而言，采摘的最佳时间是中午阳光温暖的时候，这样可以保证葡萄上没有露珠，保持葡萄的成熟度和糖酸比完整。图为一名工作人员测量葡萄含糖量。

如今，在一些地区，仍然使用传统的手工采摘，而在一些地区，为了提高收获效率，使用机器采摘葡萄。但注重酒质的厂家大，会选择手工采摘，以最大限度的保存葡萄的完整性，因为破损的葡萄会很快腐烂，从而影响葡萄酒的风味。

葡萄可以在白天采摘，也可以在晚上采摘，这取决于采摘效率、葡萄的热量和含糖量。

在采摘过程中，葡萄的茎干完好无损，一些叶子和树枝从树上脱落。但是，这些零件将在下一步中移除。

2.挤压

无论葡萄是如何采摘的，也无论何时采摘，都会以某种方式被榨成汁。在此之前，酒厂会准备一台去梗机，对葡萄进行去梗和轻微压榨。

压榨开始时，将白葡萄在压榨机中压榨、去皮并榨汁，然后将压榨出的葡萄汁转移到大容器中。静置一段时间后，将葡萄汁倒入另一个容器中，确保葡萄汁中的沉淀物在发酵前去除。

同样，红葡萄需要去梗和轻微压榨。与白葡萄不同，红葡萄要和皮一起在大桶里发酵，这是红葡萄酒颜色的来源。如果皮不发酵，红葡萄就是白葡萄酒。

3.发酵

简单来说，发酵就是糖转化为酒精的过程。根据葡萄品种的不同，发酵工艺和技术也有很多种。但一般来说，红葡萄和白葡萄都是和酵母一起发酵的。不同的是，红葡萄发酵过程中会产生二氧化碳，使葡萄皮浮到表面。这时，酿酒师必须压下葡萄皮，以确保它与葡萄汁充分接触。发酵后，压榨，澄清，陈酿。

4.晚年

这时酿酒师有很多选择，这也取决于酒的最终风格。在随后的陈酿中，酒的风味会越来越浓郁，但程度会有所不同:

老化年数与老化月数；

不锈钢桶老化与橡木桶老化；

新橡木桶陈酿与旧橡木桶陈酿；

美国橡木桶陈酿与法国橡木桶陈酿；

在不同烘烤程度的橡木桶中陈酿。