干蘑菇和鲜蘑菇的区别(干蘑菇和鲜蘑菇哪个好？香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一。它的质地又厚又嫩，有一种独特的香味。不管是清炖还是清炒，都非常好吃，所以香菇也有“香菇之王”的称号。但是我们在平时逛街的时候，会发现有两种蘑菇，一种是干蘑菇，另一种是鲜蘑菇，而干蘑菇的信息资源就是通过鲜蘑菇的干燥脱水制作出来的。那么，蘑菇和蘑菇有什么区别呢？我们应该选择干蘑菇还是新鲜蘑菇？做饭时如何选择？今天就详细说一下。看完这个不要买错。

1.从营养的角度来看

干香菇的营养和鲜香菇差不多。干香菇只是去除了制作过程中多余的水分，但大部分营养成分其实都保留了下来。然而，在香菇的自然干燥过程中，营养成分会有所变化。这是因为香菇中的麦角固醇会转化为维生素D，促进我们对钙的吸收，所以干香菇的维生素D会比新鲜信息资源香菇高。

2.从口味来看

当我们购买蘑菇时，我们会发现干蘑菇通常比新鲜蘑菇闻起来更香。这是因为干香菇独特的香味来源于香菇精和鸟苷酸，在干燥过程中会大大增加，浓郁的香味会保留在香菇中。所以干蘑菇的味道绝对比鲜蘑菇香。

3.从口味来看。

鲜蘑菇明显比干蘑菇好。鲜香菇水分丰富，肉质醇厚，口感嫩滑，更容易被人体吸收消化。干蘑菇会因为干燥过程中水分的流失而变得粗糙，所以咀嚼起来会更加困难。如果你是舌头不好或者消化不良的朋友，最好用新鲜的蘑菇来做菜。

现在，每个人都应该对两者有一定的了解，将来根据自己的需求选择合适的蘑菇就可以了。如果是炒菜或者火锅，新鲜的蘑菇更适合；如果用来煲汤炖煮，香菇干会更好，可以让食物特别香。我想和大家分享一下鲜香菇和干香菇的不同做法。希望你喜欢。

蚝油蘑菇

【材料】:香菇适量，大蒜3瓣，蚝油1汤匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，葱花适量，水淀粉1小碗。

【实践】:

1.香菇洗净，用盐水浸泡十分钟，取出切片；

2.蒜瓣切碎，锅中放适量油加热，放入翻炒至香；

3.然后加入香菇翻炒至变软；

4.加入半勺盐和糖，一勺酱油和一勺蚝油翻炒均匀。蚝油本身是咸的，所以没有盐；

5.倒入适量水淀粉翻炒均匀。锅前撒上葱花。

香菇乌鸡汤

【材料】:乌骨鸡半只，香菇8个，木耳15克，红枣1把，枸杞1把，生姜2片，盐适量。

【实践】:

1.香菇提前用清水浸泡，木耳用水浸泡备用。

2.乌骨鸡洗净，切成块。炖肉可以切得稍微大一点。把它放在锅里，用水煮沸。放点料酒去腥。去除血沫，捞出备用。

3.汤锅里除了枸杞，还有香菇木耳、乌鸡、红枣，放两块生姜，加入适量的水(水要一次性加入，中间不能加水)；

4.大火烧开后盖上锅盖焖一个半小时；

4、关火前5分钟，加入枸杞和盐调味，枸杞要放晚一点，过早放会破坏它的营养。