蜗牛正确吃法图解(蜗牛的6种做法)1。异香——九层塔炒螺蛳。

以前猫炒螺蛳的时候用紫苏，但是记性太差，这次给忘了。没有紫苏。想想家里疯长的九层小塔我们能不能用。虽然我们没有试过，但这次会用。结果还不错，有一种特殊的香味，很好吃。下雨天，这个九层楼的塔也很好养蜗牛。

食材:蜗牛1000克，九层宝塔20克，生姜15克，洋葱20克，大蒜20克，红辣椒15克。

辅料:油适量，盐1茶匙，糖1茶匙，麻辣豆瓣酱1茶匙，酱油1.5茶匙，蚝油1茶匙，米酒1茶匙，八角2个，桂皮5克，香叶3克，干辣椒10克。

在九层楼高的塔里煎蜗牛的做法

1.蜗牛在清水中保存2天，期间多次换水。制作前，先用钳子将蜗牛的尾巴切掉，方便吸食和品尝。

2.将洗净的蜗牛用开水焯一下，沥干水分备用。

3.炒八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等食材。

4.将焯好的螺蛳放入锅中翻炒，沿锅侧撒上米酒增香去腥。

5.加入适量的盐、糖和其他调味料。

6.加入等于蜗牛量的开水，转中火。

7.当锅里的汤明显开始变干时，下到九层楼和洋葱区。

8.大火搅拌均匀，然后取出平底锅。

食物小贴士

1.蜗牛在清水里养两天，水时不时换一下，更干净。

2.蜗牛的尾巴一定要用钳子切掉，这样容易吮吸，也容易入味。

九层塔油炸蜗牛配料小贴士

牛肉和蜗牛不能一起吃:会中毒。

不能和玉米螺一起吃:一起吃容易中毒，可以用磨浆解毒。

二.紫苏蜗牛

上周五晚上播出的《舌战II》第三集《季节》提到了江南的时令美食——蜗牛。“不要时不时吃东西”，特定的日照和温度，造就了一系列过时的食物。

"当你听到有人来的时候，一把圆扇半掩着你的脸，关上了门."这是明代兄弟的《罗》。蜗牛肉的味道比较清淡，口感比较有弹性，滑而紧，更让人流连忘返的是吮吸和吮吸之间的“技巧”。夹筷子时，嘴唇吸，舌头压，蜗牛肉鲜辣，再慢慢吸，蜗牛汤浸在舌头里，流过喉咙，灌满胃，整个过程顺滑宜人。

一口啤酒，一只蜗牛，一杯热的，一杯冷的，一杯热的，

全心感受大自然给予的刺激，极其清爽。

配料:紫苏叶、蜗牛、生姜、蒜瓣、青椒、红辣椒；

紫苏螺的实践

1.先把蜗牛买回来，让店家把蜗牛的尾巴切掉，放在清水里浸泡至少一两天(如果是热的，中间要勤换水)，让蜗牛吐出体内的泥杂质；可以在清水中滴几滴植物油，加快蜗牛的自洁速度。

2.沉淀物吐出后，用手在流动水中反复搓揉蜗牛，去除蜗牛壳表面的污渍；

3.锅中加水，放入香叶、八角、桂皮、干花椒，倒入少许雕花酒或料酒。水烧开后，倒入蜗牛，煮至水再次沸腾，取出蜗牛，在流动的水中再次清洗几次，沥干水分备用；

4.取紫苏叶，洗净切碎；生姜切片，蒜瓣切碎；青椒、红椒花梗洗净切细圈；

5.取一锅热油，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒，翻炒，放入蒜末、姜片、青红椒，爆香，倒入处理好的田螺，先放入少许盐，倒入少许刻酒或料酒，快速翻炒，让田螺肉提前入味；微炒，加入温水，盖上螺蛳，加入盐、酱油、酱油，炖至收汁一半，加入紫苏叶，翻炒均匀，继续炖至汤汁基本沥干，然后关火，出锅装盘。

散文《梅九罗翔蔡邑》中写道:“清明螺与老鹅竞争”，意思是说，在清明期间，蜗牛占了很多，而且很好吃。这时的蜗牛刚从冬眠中醒来，几乎没有鱼腥味，基本没有种子。姜酒炒香，放少许碎红辣椒，撒些葱花。又紧又嫩的蜗牛肉味道真好。三月的蜗牛对三月的新韭菜就像一种好心情，新鲜可口，可想而知。

蜗牛最好吸，这样蜗牛壳里的蜗牛肉和汁同时吸到嘴里，口感特别丰满滋润。吸螺和吃瓜子一样，都是技术活。我不会吸，只好帮忙拿牙签，但是我老公很厉害。原来我总是买现成的干净螺肉回家进一步加工。这次老公看到我居然买了带壳的蜗牛回家，对感到很陌生。

据说在湖南，用牙签吸螺被人看不起。尤其是漂亮的女人，即使穿着性感迷人的衣服，即使是好色的男人拿着牙签拨弄蜗牛也不会看她们一眼。所以，如果夜宵摊上有美女，那一定是高手。

当吸吮蜗牛时，这种蜗牛的尾巴是不能吃的。

三、清热解毒蜗牛汤

蜗牛有清热利湿的功效，非常适合夏天食用。她以前和婆婆在一起的时候也这样。我自己很少买这些螺，怕水质不好，螺里有寄生虫。所以买回来的蜗牛，最好放在家里用清水养几天，每天换一两次水，让蜗牛把体内的污秽清除掉。做的时候一定要用大火煮。

食材:田螺200克，大葱2根，生姜一小块，料酒适量，香菜一根，盐适量。

清热解毒罗天汤的实践

1.买回来的蜗牛先在家里养几天，然后用刷子把每只蜗牛的壳清洗干净，尾巴剪掉半天。

2.油烧热镬，放入葱花和姜末爆香。

3.蜗牛刚放入锅中时，一定要大火翻炒一两分钟，然后再煮适量的料酒。

4.螺蛳炒好后，注入适量的水，大火烧开。

5.水烧开后煮3、4分钟，加盐调味，锅前加入葱花和欧芹。

四.酸笋蜗牛锅

蜗牛在我家很受欢迎。我喜欢端着一大碗蜗牛和一杯啤酒，边看电视边吃东西。你知道味道，哈哈，真可爱！每次中秋节前后，蜗牛都是最胖的。在中秋节，蜗牛绝对是不可或缺的。把一张桌子搬到屋顶上赏月，摆上月饼、水果、一大盆螺蛳和几瓶啤酒，太惬意了。

今天做的菜是螺锅酸笋，味道真的不言而喻。任何食材的酸笋都很棒，酸辣可口。。。不废话，只管发球。。。

配料:钉螺、酸笋、辣椒、姜蒜、大葱。

调料:白酒、酱油、八角、盐。

竹笋酸螺煲的实践

1.买了蜗牛后，把它放在清水里养两天。滴香油或放铁入水中，有助于蜗牛快速吐泥，途中勤换水。

2.酸笋洗净切片，姜、蒜、辣椒分别切片。

3.浸泡两天后，用旧牙刷分别清洗苔藓或泥土，然后用钳子剪去尾部，再去掉螺肉上的硬块(不知道叫什么)。

4.锅中加水烧开，加入姜片、白酒和少许盐，倒入螺蛳，直到水面浮上泡沫，关火捞起。

5.炒锅用油烧热，放入姜蒜片和八角，将酸笋翻炒均匀，然后放入辣椒和洋葱。

6.将大蒜、竹笋放入蜗牛下的锅中翻炒，加入白酒、酱油、盐翻炒均匀。

7.把炒锅里的螺蛳转移到砂锅里，一次性注入没有螺蛳的凉开水，盖上盖子炖半小时。

8.锅前撒上洋葱。

特别说明:买蜗牛时间要够，不然吐不干净泥沙。

五、酒配菜——麻辣炒田螺

这只蜗牛是前几天经过创新市场时买的。要说市场真的是完整的！我从未见过有人卖活蜗牛，更不用说吃了。往年熟食只在路边摊卖，但不要随便吃这种食物。据说里面有寄生虫，处理不当容易生病。十元三斤真的不贵，但是很难清洗。洗了n遍之后，用尽了所有能想到的招数，往盆里加盐，放一个不锈钢勺子，滴几滴香油。网上说要这样养两天，但家里人反正也等不了两天，只养了两个小时。还好吃饭的时候感觉挺干净的。

配料:田螺、郫县豆瓣、葱、姜、干辣椒、香菜、盐、胡椒粉、八角。

辣酱炒蜗牛

1.将清洗干净的蜗牛放入沸水中15分钟，加入一茶匙盐。

2.郫县豆瓣菜切碎，葱姜切碎，香菜切碎备用。

3.锅中热油，放入小葱、姜、干辣椒、花椒和八角，炒香后放入郫县豆瓣翻炒。

4.用蜗牛火翻炒，撒上欧芹切段。

六、蜗牛烤肉

蜗牛肉丰富细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它含有丰富的蛋白质鸡蛋、维生素、必需氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然动物保健食品。

钉螺能清心泻火，清热除烦，消除血液中的热毒。夏天是吃钉螺的好时候。红烧钉螺是夏季非常受欢迎的美食。

夏季大排档最受欢迎的三大菜系，烧螺蛳、小龙虾和手抓大牛排，是夏季啤酒不可或缺的配菜。

其实如果在家做大蜗牛，也可以用大蜗牛肉和五花肉来红烧，也挺吸引人的。蜗牛肉很好吃。你吃得越多，就越容易上瘾

食材:鲜田螺肉400克，五花肉350克。

调料:葱姜1个，红辣椒1个，蒜瓣6个，八角3个，料酒25毫升，酱油25毫升，酱油10毫升，糖10克，胡椒粉，香菜。

用蜗牛烧肉的做法

1准备好所有的材料，

五花肉切块，葱、姜、辣椒洗净切段。

锅里的水烧开，放入蜗牛肉焯一下，就可以有一点料酒了。

锅里的油烧热，把五花肉炒熟。

5.五花肉炒香吐油。表皮呈黄色。

加入洋葱、姜、八角和蒜瓣翻炒。

7.加入料酒和酱油。

五花肉上色，加入适量热水。

9大火烧开后，撇去泡沫，炖20分钟。

10然后加入蜗牛肉，继续用小火盖上。

炖30分钟后，转大火，加入胡椒粉和盐大火收汁。

最后加入红辣椒和香菜。

将田螺肉焯一下，加少许料酒去腥。

用小火慢慢炖烧蜗牛肉，可以让蜗牛肉吃起来更熟更烂更好吃。

如果喜欢吃辣的，可以多加点辣椒，自己动手。