炖鸡汤需要多长时间(炖鸡汤的最佳时间是多久？)人们常说老母鸡炖汤最有营养，炖的时间越长，鸡汤越有营养，营养基本溶解在汤里。但是我在一些报纸上看到不同的观点，说鸡肉的营养几乎一样，鸡汤没有我们想象的那么滋补。请问哪种说法是对的？鸡肉炖什么更好吃？

炖鸡汤的最佳时间是多久？炖鸡汤小贴士

专家:就营养而言，老母鸡并不比小鸡鸡高，但是炖菜味道更浓，更美味。

这是因为鸡肉的营养主要在于它的蛋白质和脂肪等。，而且老母鸡和小母鸡这些营养成分的含量都差不多，只是老母鸡生长期比较长，而且它的肉中含有较多的肌酐、肌酸等含氮提取物，产生鲜味，所以炖出来的鸡汤味道更浓更鲜美。但是这些含氮提取物的营养价值并不高。

炖鸡汤一般需要1 ~ 1.5小时。之后，炖煮时间越长，营养成分越低。鸡汤无论炖多久，鸡肉中只有5% ~ 10%的营养物质溶解在汤里，中的大部分营养物质都残留在鸡肉中。所以，吃鸡汤的时候，弃鸡是不对的。

很多人习惯去市场买活鸡，在家宰的时候炖汤。他们认为这样炖的鸡汤味道最鲜美。其实新鲜的鸡买回来后，应该先放在冰箱的冷冻室里3 ~ 4个小时，再取出解冻后的炖肉，这样鸡汤的味道更鲜美。这个原理和不吃鲜鱼是一样的:活鱼宰杀后，鱼的肌肉纤维逐渐变得僵硬，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸是鱼味的主要成分。只有当鱼体在中从高刚性逐渐转化为自溶，鱼肉中丰富的蛋白质才会在蛋白酶的作用下逐渐分解为各种容易被人体吸收的氨基酸。