羊肉哪部分炖起来好吃(羊肉哪部分适合炖汤)很多人冬天都想喝羊肉汤。那么，你知道羊肉哪一部分适合炖汤吗？这里简单介绍一下。

羊肉的哪个部位适合炖汤？

推荐羊的肋骨和大腿。

整个羊肉质地相对细腻，里脊、起垄、肩肉、背臀等更适合短时间烹饪，如翻炒、烘烤、漂洗等。炖汤时，羊排适合做汤。羊排是指羊的排骨，即附在排骨上的肉，上面覆盖着一层层的薄膜，肥瘦相间，质地柔软。

还有，羊腿适合长时间炖煮。最合适的是羊的大腿。大腿上的肌肉，又叫筋肉，包裹着隐藏的筋，硬度适中，口感坚韧。适用于酱料、炖菜、炖菜、炖菜等。炖后略肉，有嚼劲。

炖羊肉排骨的做法

1.选择羊排。选择新鲜羊排，剁成小块。不要选择冷冻肉(因为冷冻日期未知)。尽量选择你刚杀的，也就是新鲜的。

2.把羊排清洗干净。羊肉要用大量的水冲洗去杂质。市场上购买的羊肉，一般都是外皮已经清洗干净，不需要特殊处理。把肉中的杂质去掉就行了。清洗时用流动水冲洗。

3.准备姜片。选择少量生姜，不要太多。生姜去皮，切成姜片备用。

4.处理甘蔗。选择不去皮的黑皮甘蔗，洗净切成条备用。

5.炒羊肉。锅中放入少量油，然后将羊排放入锅中翻炒。直到它变色，才能捞出来。这个时候不要放盐和水。

6.在锅里炖羊排。再拿一个汤锅，把炸好的羊排倒入汤锅，加入足量的水。加入甘蔗一起炖。

7.加入陈皮(橘皮)和萝卜。第一次熬汤后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。

8.炖煮过程。加入陈皮后，改火继续煮，去除表面浮尘。然后用小火炖1小时。不宜用火，否则汤很快就会煮干。

9.从锅里拿出成品。羊排完全煮熟后，就可以出锅吃了。喝一两碗羊肉汤挺暖和的。

炖羊腿汤的做法

1.首先煮一壶开水，将羊腿放入锅中煮五分钟去血水，捞出洗净。

2.洋葱切成小块，胡萝卜切成铁架。

3.汤锅中加入2汤匙橄榄油，加热，加入姜片、洋葱片、茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒，翻炒至洋葱变软收缩。

4.放入羊腿，将羊腿盖上水，大火烧开，然后中火炖1-1.5小时。

5.取出羊腿，刮掉骨头上的肉，放回锅里。

6.加入胡萝卜(加入一些水)，加入少许盐，继续炖至胡萝卜变软。

7.食用时加入适量的盐、胡椒粉和欧芹。

适合羊肉不同部位的烹饪方法

一、头部和尾部:

头:肉少皮多，可用于酱料、牛排、烹饪等。

尾巴:羊尾巴最好。羊尾巴脂肪丰富，质嫩味鲜。它用于油炸、翻炒和煮沸。羊尾基本是皮，一般不用。

二、前腿部位:

前腿:位于颈部后方，包括前胸上部和前肌腱。羊的乳房很嫩，应该用来烧烤。其他种类的肉比较脆，筋比较多，所以要用来煮、炖、酱、煮等。

颈部:肉质较老，肋骨细。可用于焖、煮、酱、烤、炖、馅。

前筋:肉老而脆，纤维很短，肉夹筋，适合酱、烤、炖、卤制等。

三.腹部和背部:

背部:包括内肌和内外腰，俗称扁担肉。外脊肉呈条状位于脊柱外侧，外侧有一层带筋，有斜纤维，肉质细嫩。它专门用作嫩菜的主要成分，用途广泛，如涮、烤、炸、炒等。内肌位于脊柱两侧，肉形似竹笋，纤维纤细。它是全羊最嫩的两种瘦肉，外面有一点筋膜，它的用途和去膜后的外脊一样。

排骨:俗称方肉，位于排骨中，肥瘦相间无筋，越肥越嫩，质地越软，适合洗、炖、烤、烧、馅等。

胸:位于前胸，形似海带，肉肥瘦相间，肉中没有橡皮筋，所以酥脆。它用于烘烤、爆裂、油炸、燃烧、炖煮等。

腰:俗称五华，位于腹部肋骨后腰部附近。肥瘦相间，纤维长短不一。肉里有三层筋膜，肉质老，质量差。适用于酱、烤、炖。腰窝里的羊脂叫腰窝油。