苏打面包的热量(苏打面包真的有这么神奇吗？)最近有没有被碱性面包种草？

不知道大家有没有注意到，低脂低热量的苏打面包作为一种新的健身代餐已经开始流行。

苏打面包是德国的一种传统面包，最常见的是椒盐卷饼(Brezel)，也叫扭结面包，颜色为深棕色和红色，看起来非常诱人。因为德国人喜欢用它搭配啤酒(因为它可以延缓酒精在胃里的吸收，使人不太容易喝醉)，所以也叫啤酒面包和啤酒结。

但是不要被可爱迷人的外表所迷惑，它的味道并不是每个人都喜欢的。

口感又硬又紧又有嚼劲，特殊碱性水面的咸香味道让亲人爱死，不爱吃的会被千里拒之门外。

纸条上的椒盐卷饼

来自德国巴伐利亚的Preje在德国、瑞士和奥地利等德语国家非常受欢迎。目前在中国，欧洲的面包店和餐馆比较常见。

它的起源很长，几乎出现在中世纪。

2015年3月，德国考古学家在雷根斯堡的多纳马克特出土了烧焦的德国碱性面包椒盐卷饼。根据碳测年的结果，这些面包是在1700年到1800年之间制作的，它们完全被氧化了，因为它们保存了这么久。

源水印

还有一个在德国广为流传的小故事，关于苏打面包为什么形状像Preje。

相传中世纪在巴德尤拉赫，一个面包师因为犯罪被国王惩罚，但是因为他的面包太好吃了，国王给了他一个弥补的机会。

国王让他做一个面包，面包应该又脆又软，能穿过三缕阳光。如果他能完成，他就不会被绞死。

面包师别无选择，只能求助于他的烘焙同行。他的一个朋友交叉着双臂，一副沉思的样子激励着他去创作。薄的部分代表交叉的手臂，厚的部分代表烘烤后的头部，厚的部分烘烤后相对柔软。十字路口有三个空洞，三缕阳光可以穿过。

他匆匆忙忙地熬过了一夜，但当准备烘烤时，他摔倒了，面包撒了一地。因为时间有限，他磕了个头，从地上的水渍中捡起了面包。结果烤出来的面包皮是棕红色的，非常吸引人。国王尝了之后，非常高兴，面包师被赦免了。

后来面包师得知，地上的水渍是清洁人员为了清理地上的油渍而留下的碱性水，错误和失误造就了今天的椒盐卷饼。

后来面包师开始有些起色，在泡过碱水的面包上划了一把刀，代表他九死一生。这把剑刃也表达了对国王的宽恕，因为剑刃就像他的笑脸，露出洁白的牙齿，表达了他对国王的敬仰；烘烤时，面包上装饰的盐粒代表汗水，这是虚惊一场。这个故事流传至今。▏

因此，制作碱性面包最重要的一步是用碱性水浸泡(用特制的小苏打)。用碱水烘烤面团后，表面的碱水(氢氧化钠溶液)会变成中性盐，这就是为什么碱性面包会有轻微的咸味。另外，表面的碱水会加强烘焙过程中的美拉德反应(一种使面包产生香味和金色光泽的现象)，所以碱水面包不仅表面有光泽，而且有独特的香味。

比如我们经常吃的广式月饼、武汉热干面、碱性粽子等。，都是用碱做的。

千变万化的碱性面包有千变万化的吃法。

如今，从苏打水衍生出来的面包不止一种，比如苏打棒、苏打水赞、苏打水百吉饼、苏打水小面包、苏打水汉堡等。不同形状的汽水面包也受到更多人的喜爱。

德国人喜欢用它喝啤酒，但在我们的健身专家眼里，它是完美的代餐。

因为苏打面包有一个很大的特点，那就是少糖少油，所以非常适合在减肥的时候作为代餐或者零食，完全不用担心发胖。而且，嚼得越多，你的独特魅力就越好，可以极大地满足你的饥饿感。

早餐，一片苏打面包配一杯黑咖啡真的是越来越好吃了，一整天都会觉得神清气爽。

你也可以把苏打面包做成三明治和汉堡。在低热量的同时，随着蛋白质的加入，营养摄入会更加全面。

或者抹上花生酱或者黄油，蘸上芝士汤，味道甜咸，越吃越爱吃。

看完这篇文章，厨师

你有品尝碱性面包的冲动吗？