小时候，每年夏天，我吃得最多的菜是凉拌茄子、西红柿拌糖和黄瓜。这些菜清爽开胃，烹饪简单，在夏天特别受欢迎。

茄子沙拉是我从小就特别喜欢的一道凉菜。茄子蒸熟后，变得特别软糯。冷却后倒入各种调料汁，稍拌匀即可食用。吃一口，爽口开胃，感觉食欲立马打开，一个人可以吃一大盘。下面我整理了三种茄子的拌法，非常适合夏天~

第一:蒸茄子

蒸好的茄子放凉，倒一碗酸辣开胃的汁，特别开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。2个长茄子，适量大蒜，1个红辣椒，1个青椒和适量小葱。

第二步:将茄子清洗干净，切成条状，如图。

第三步:将茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步:将红辣椒、青椒、小葱、大蒜切成块备用。

第五步:锅中倒入适量的油。油热后，将蒜末放入锅中翻炒至香。然后将红辣椒和青椒放入锅中翻炒均匀。

第六步:锅中放入2茶匙酱油、半茶匙盐、3茶匙香醋、1茶匙白糖、少许鸡精和少许香油调味。糖和盐融化后关火。

第七步:果汁冷却后，倒在番茄条上，再撒上一点香葱，就可以上桌了，超级开胃。

第二:蒜蓉茄子

这是经典的茄子拌法。蒸茄子的时候，用了一个小妙招，让好茄子颜色鲜艳，让人食欲倍增。此外，整个过程中没有放食用油，搅拌过程中只放了几滴香油，非常清爽可口。

特定制造方法

第一步:准备食材。2个茄子，大蒜和小葱。

第二步:茄子洗净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。

第三步:取一个干净的盆，倒入半盆清水，再加入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入锅中，浸泡3-5分钟。用白醋浸泡，防止茄子变色。这是第一次政变。)

第四步:锅上烧开水，把茄子皮朝上放在笼子上，如图。(茄子皮只要不碰笼子抽屉就能防止变色。这是第二次政变。)

第五步:大火蒸7-8分钟，然后揭去盖子，取出蒸好的茄子晾凉。(蒸的时间主要看茄子的大小。如果茄子很大，蒸一会儿。)

第六步:蒸茄子时，将大蒜捣成蒜泥备用。

第七步:将冷却的茄子撕成条状，如图。

第八步:将蒜泥放入茄子中，然后依次加入半勺盐、1勺酱油、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油和少许香葱粉拌匀。

第九步:把盘子放在桌子上~

多说几句:

1.尽量选择皮滑嫩的茄子。

2.喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，味道更好。

第三:冷番茄和茄子

茄子和西红柿是夏天的时令蔬菜。拌茄子的时候加几片西红柿，吃起来更爽口，每一口都鲜嫩多汁，非常适合夏天。

特定制造方法

第一步:准备食材。1个茄子，半个西红柿和适量的大蒜。(长茄子或圆茄子都行。)

第二步:茄子去皮，切成约1cm厚的块，如图。

第三步:将茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到茄子容易被刺穿。

第四步:茄子蒸熟后放凉，然后撕成条状。撕开后茄子水分多，可以用手轻轻握住。

第五步:将西红柿切成薄片，如图。(尽量切得薄一点。)

第六步:将西红柿片放入茄子中，然后加入少许蒜末、1茶匙糖、半茶匙盐、少许鸡精、1茶匙白醋和几滴香油，拌匀后腌制5分钟入味。大蒜不要放太多，一两瓣就可以了。另外，建议不要放酱油或有色醋，这样可以让茄子和西红柿更漂亮。)

第七步:装盘，撒上少许香葱即可食用。

多说几句

1.这道菜上菜前最好腌制几分钟，这样更入味。

2.最好选择表皮圆润有光泽、颜色深、无斑点、茄柄完整、按压后有弹性的茄子。买的时候也可以用手拿起来称重。如果分量足够，茄子就嫩了。