目前饮食中最威胁健康的因素之一是地沟油，指的是生活中的各种劣质油，如回收的食用油和反复使用的煎炸油。地沟油最大的来源是城市大型酒店下水道里的隔油池。长期食用可能致癌，对人体危害很大。

地沟油可以分为三类:一是狭义的地沟油，即下水道中的油性漂浮物或酒店、饭店的剩菜剩饭(俗称泔水)经过简单加工提取的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工精制后产生的油脂；第三种是用于煎炸食物的油，超过一定的使用次数后重复使用，或者在其中添加一些新油后重复使用。

其实，废油如果合理利用，是可以变废为宝的，比如可以用来生产生物柴油、制备选矿药剂、转化为燃料乙醇和沼气等。然而，不法商家为了利益，将废油摆在桌面上。如果长期食用，会导致腹泻、腹痛、消化不良，以及胃癌、肠癌、肾癌等严重癌症。

那么我们在日常生活中如何区分地沟油呢？

看

看看透明度。纯植物油是透明的。如果生产过程中混入碱性油脂、蜡和杂质，透明度会降低。

看颜色，纯油是无色的，在生产过程中，只有油中的色素溶解在油中，油才会有颜色。

看看沉淀物。地沟油中有杂质。

文儿

每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，搓搓双手，趁热仔细闻闻气味。有气味的油表明质量有问题；臭味大概是地沟油；如果闻起来像矿物油，你就不能买。

三种口味

用筷子取一滴油，仔细品尝。酸味的油是不合格品，焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听

从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听它的声音。是正常燃烧无噪音的合格产品；燃烧不正常，吱吱作响，水分超标，为不合格产品；燃烧时发出“噼噼啪啪”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不能购买。

五个问题

询问商家进货渠道，索要进货发票或必要时查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。

虽然有以上的辨别方法，但是真的很难阻止我们平时在外面吃饭，所以要尽量选择一些比较正规的餐厅吃饭，至少卫生是可以保证的，尽量不要选择小餐馆，尤其是路边摊，不要等到真的危害到我们的健康。