为什么樱桃表面会出现新冠肺炎(食物应该如何消毒？)1月21日，无锡市疾病预防控制中心在进口樱桃内表面发现新冠肺炎，1月14日，天津在雪糕中发现新冠肺炎。冬季疫情期间，随着食品安全形势日益严峻，食品加工中对人员、环境、设备、加工设备的卫生要求越来越高。

新冠肺炎在食品中的出现再次提醒我们消毒的重要性。那么，食品一般是如何消毒的呢？如果消毒标准化，为什么樱桃中会出现新冠肺炎？

食物加工中如何消毒？

为了促进食品安全的发展，解决食品安全事件频发的问题，各地越来越重视食品安全，严格控制餐饮企业的食品卫生安全，防止新冠肺炎通过食品传播，从而因食品安全问题影响个人、企业、社会乃至全民的健康发展。

众所周知，食品生产加工过程中容易滋生微生物。一旦条件合适，微生物就会大面积繁殖，所以杀菌消毒是食品加工的重要环节。对操作人员、加工环境、机械设备和工具进行消毒是食品加工的必要步骤之一。

食物种类繁多，不同种类的食物有不同的生产加工方法。主要分为化学试剂消毒和物理消毒。

化学消毒

食品消毒中常用的化学消毒剂有漂白粉、二氧化氯、次氯酸钠等。此外，75%乙醇、乳酸、过氧乙酸、过氧化氢和臭氧也被广泛使用。

食品工业的清洗通常使用清水或洗涤剂。水是最常用的清洁剂之一，广泛用于食品清洗。

为了加强消毒效果，通常在水中加入次氯酸钠、漂白粉等含氯消毒剂，其消毒能力主要取决于有效氯的含量。有效氯含量越高，消毒能力越强，广泛应用于食品接触面消毒和生产用水消毒。

目前，75%乙醇是医药卫生领域应用最广泛的消毒剂，可用于接触食品表面、医疗器械等接触面的皮肤消毒。

物理消毒

物理消毒是利用物理方法杀灭或清除致病菌，主要包括机械杀菌、热消毒、超高压杀菌和紫外线消毒。

机械杀菌是干法或湿法清洗方法；热消毒是煮沸和巴氏杀菌的方法。超高压杀菌是在密封的超高压容器中，以水为介质，对软包装食品等物料施加高压，杀死其中几乎所有的病菌，不造成营养物质的破坏和风味的变化。

紫外线杀菌是利用紫外线的低能(5 V)电磁辐射波，短波波段(240~280 mm)附近的紫外线有很强的杀菌能力。目前，多用途紫外线杀菌正在用能释放254 nm紫外线波长的人工杀菌灯进行。

为什么车厘子和雪糕上会出现新冠病毒？

很明显，如果食品中有病毒，就意味着在食品加工的某个环节，有病毒入侵，消毒工作缺失不到位。

在上述食品消毒方法中，不可能在人在场的情况下实现连续动态消毒，因此不可避免地会出现消毒中断的情况。为保护食品免受二次微生物污染，需采用人机协同的动态空空气消毒方式，即人和消毒设备在同一个车间，同时使用消毒设备同步对空房间进行消毒。

在传统的生产过程中，完全是靠操作人员的主动避免，尤其是在微生物容易感染的散热间和包装区。可能没有有效的动态杀菌保障措施，给病菌的入侵带来了机会。

新冠病毒常用消毒剂

作为疫情防控常用消毒剂，一般应满足有效性、供应量大、价格低、使用方便、相对毒性低等特点。如果没有这些特征，就不能考虑。

可用于杀灭新冠肺炎的消毒剂包括过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、含氯消毒剂、碘消毒剂和酒精消毒剂。

此外，新冠肺炎出现在水果的表面，如樱桃。只要在吃饭前用清水冲洗一下，就能把病毒带走。就像我们用自来水洗手一样，20秒钟就能把手上的病毒清除干净。至于冰淇淋里的新冠肺炎，建议不要吃。