炖羊肉的做法(如何做出没有异味的炖羊肉)羊肉不油腻，嫩鲜，连吃3碗都不够，好好吃！

羊肉的吃法有很多，比如炖、烧、烤、涮、蒸。但最滋补的是炖。炖羊肉也是宁夏的一道特色小吃菜。当然，炖羊肉在全国各地有很多版本，由于食材和方法的不同，味道也会有所不同。我个人最喜欢的是羊肉炖萝卜。

我不知道你是否有同感。猪排做得不好，头发会干，没有香味！但羊肉不是。羊肉因为肉质很嫩。即使只是简单的煮一下，也会嫩滑可口。但是，羊肉也有它的弊端，比如羊肉本身就有一种令人作呕的膻味，而且这种味道光靠调味是很难去除的！如果做得不好，光闻就很难下咽！所以这大概就是有些人不喜欢羊肉的原因吧。但羊肉营养价值高，肉质细嫩，滋补效果最好。不吃真可惜！至于羊肉的味道，我们有一个很好的解决方案，非常简单方便。今天就以这道炖羊肉萝卜为例与大家分享。

去除膻味的简单小贴士，会让你吃到味道醇厚可口的羊肉汤，感觉很好。当然，这种方法也适用于制作各种羊肉。

【食材准备】:羊排1000克，青萝卜一个，姜一个，葱一个，小香菜一个；一把胡椒粉，4茶匙料酒，2茶匙盐和半茶匙鸡精。

【具体做法和步骤】:

1.将新鲜的羊浸泡在足够的清水中至少一个小时。新鲜的羊肉上面覆盖着大量的细羊毛，这是正常的。直接用手拿起来太麻烦了！羊肉泡在水里，大部分羊毛会自然浮到表面。最后打扫的时候发现了一些脏的，然后用手捡起来。

浸泡在清水中的另一个关键好处是可以去除羊肉的气味，这是一个大技巧。

用清水浸泡后，你会发现气味真的减少了很多。

2.浸泡后，反复冲洗羊肉。涮的时候一定要把羊肉上的小毛一根一根的清洗干净。然后把洗净的羊排剁成小块。如果你是一个不能吃脂肪的朋友，你可以像我一样去除大部分的脂肪油；如果你是喜欢肥肉的朋友就不会。这是我买的两斤羊排，去掉半斤左右的肥肉。

3.再次漂洗后，放入冷水锅中，加入2勺料酒，再准备几片生姜，大火煮开。然后需要5-10分钟来清理漂浮的泡沫。烹饪时清理干净，直到不再有出血的泡沫。

4.准备一个砂锅，把羊肉全部捞进砂锅，然后把清亮的原汤倒入砂锅，不要底部有杂质的部分。如果水不够，再加点。这次一定要加够，中间记得再加一次。

5.然后把辣椒放入调料盒中(炖羊肉辣椒很重要)，或者直接放进去，但这样汤面上的辣椒粒就不容易被捞起来了。准备一些大葱和姜片，加入2汤匙料酒(姜片和料酒也很重要)，大火煮开，小火慢炖一个小时左右。

在这个过程中，有一个去除气味的关键技巧:这三种香料必须可用(胡椒、生姜、料酒)，用血浸泡后放入。

6.这时候我们把萝卜去皮切成薄片，把欧芹洗净切成小块。我觉得萝卜和羊肉是最美的组合。萝卜本身就是煮来煮去的，和羊肉放在一起，不仅更滋补，还有去异味的作用。同时，萝卜不仅能吸收羊肉汤中的油脂，还能吸收羊肉的香味，使其口感更好。

7.煮至羊肉完全熟透，加入盐和鸡精，再加入准备好的萝卜片、枸杞和大枣。盖上盖子，再煮5分钟。这个时间也可以根据萝卜的粗细来决定。如果切得比较薄，可以适当减少。比如切成萝卜块，可以适当加大。不喜欢枸杞红枣就不要放了。最后加入香菜。

8.之后，你要做的就是尽情享受。炖羊肉的美味在于它保留了羊肉本身特有的香气，所以不需要添加太多的调料，原汁原味才是最美的。这样一锅清亮微白的羊肉萝卜汤配上青葱香菜段，别说吃了之后好吃了！

[厨房小贴士]

1.炖羊肉去膻味

2个提示:

①第一招是浸泡:用清水浸泡至少一小时。用清水浸泡可以很好地去除羊肉的膻味。

②第二招是调料:辣椒、生姜、料酒，这三种调料一定要有货，用血沫浸泡后再放进去。

花椒可以很好的改善浸泡后留下的异味。不需要太多，就一打药丸。酒和姜，无论做什么荤菜，都有很好的增香除异味的效果。

2.一定要把粘在生羊肉上的细毛清理干净。新鲜的羊肉上面覆盖着大量的细羊毛，这是正常的。直接用手拿起来太麻烦了！将羊肉浸泡在水中，大部分羊毛会自然浮到水面。最后，用手拿起干净的水。

3.出血泡沫的过程应持续5-10分钟，直到没有出血泡沫。因为随着水的不断沸腾，会不断产生浮沫，时间太短无法清理。

4.肉汤必须一次加够。记得中间再加一遍。如果你在中间加水，汤会变淡。

许多人喜欢放许多调味品，以使汤更美味。其实羊肉汤的原味是最好的，调料太多会失去羊肉本身的鲜味。

6.另外，如果时间紧迫或者怕麻烦，也可以在炖羊肉的时候直接加几颗山楂或者一些陈皮，去除羊肉的效果也很好。