香辣肉末粉丝

(主料和辅料)

粉丝125克，瘦牛肉100克

郫县豆瓣40克酱油10克

生姜10克，味精1克

芹菜4克花椒油0.5克

熟植物油300克，鲜汤300克

盐4g

(烹饪方法)

1.芹菜切成小块，郫县豆瓣菜切成小块，生姜切成小块。把牛肉切成小块。

2.炒锅中火，放入植物油25g，炒牛肉粒，放在菜板上再次剁两次，然后再次放入炒锅，加入生姜和水炒至油酥香，放入碗中。

3.锅中再放入250克植物油，加热至50%的热度，加入粉丝，炒至全身发涨起泡。

钓鱼时；油炸透，用豆瓣50克炒至红香，加入鲜汤，加入粉丝、牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢煮3分钟，加入芹菜末，入锅翻炒均匀，盛入碗中。

(过程密钥)

1.油炸粉丝，有膨胀和疏松泡沫的程度。不要炸太久。

2.牛肉切碎炒熟后，一定要再次切碎，然后炒干水分，直到变脆变香。不

然后，牛肉煮熟后不能爬上粉丝。

3.拌足粉丝汤，在汤汁变干前开锅。

[风味特征]

1.“蚂蚁爬树”是一个有形象意义的菜品。当你用筷子夹起粉条时，上面覆盖着胶水。

细牛肉粒，形象“蚂蚁”，故名。

2.“蚂蚁爬树”是一种咸、鲜、辣的家常菜风味。做好的菜具有牛肉酥、粉条软的特点，风味特别好。