做薯条的时候，土豆最忌讳烫后再炒！厨师教你一招妙招。薯条又脆又不软。最近有几个年纪比较大的粉丝跟我说，他们的孙子天天哭，想吃薯条，但是他在家已经煮了好几次了。每次刚出锅，薯条都挺脆的，但是不到一分钟，一点都不脆，他孙子也不喜欢。希望能帮她做脆而不软的薯条。听到这位老粉丝的提问，我立马问她怎么做薯条，发现她的大致步骤是对的，但是有一步很重要，她没有补充。后来我让她加了这一步，粉丝们就按照我的方法做了，说按照我的方法做的薯条香脆不软，我孙子特别喜欢。

真的很好吃

其实很多人炸薯条都会犯这个错误。这些人把土豆焯水后直接放入锅中。但是，如果他们希望薯条脆而不软，最忌讳的就是焯水后再炸。只要多做一步，薯条就会脆而不软。这些年，每年都有很多人问我怎么做薯条，胡师傅每次都会和大家分享最正确的步骤。今天胡师傅就给大家分享最正确的炸薯条制作小技巧。如果你的孩子或者孙子喜欢吃薯条，只要你学会我的方法，就可以保证你的孩子不会出去买。

【原料准备】:土豆500克，盐3克，淀粉10克，番茄酱20毫升，水和油适量。

【炸薯条的正确做法】:

第一步:先将土豆去皮洗净，然后切成0.8厘米厚、5厘米长的条，再放入清水中浸泡3分钟。土豆切好后需要浸泡，这样可以去除土豆表面的淀粉，防止土豆粘锅。

第二步:锅中放入适量的水，烧开水，然后将薯片放入锅中，用大火煮1分钟，然后取出放凉。土豆浸入水中，可以煮1分钟。如果煮的时间太长，炸出来的薯条就不脆了。

第三步:将淀粉撒入冷却的薯片中，然后将薯片放入冰箱，将马铃薯冷冻6小时左右，直到马铃薯完全冷冻变硬。

冷冻薯条。

第四步:锅中放入适量的油。油温七成热时，将冻好的土豆放入锅中，中火炸90秒后取出，然后将锅中油温加热到八成热，再将薯片放入锅中炸1分钟至土豆金黄，然后出锅蘸番茄酱食用。

[薯条小贴士]:

1.土豆用水浸泡后，需要在冰箱中冷冻6小时左右，因为土豆冷冻后，当土豆中的淀粉与热油接触时，淀粉中的水分会迅速完全蒸发，从而使油炸的薯条更加酥脆。这一步很重要，也是胡师傅教你炸薯条的妙招。

2.炒土豆的时候，需要炒两次。第一次，你可以把土豆炒好。第二次可以用高油温炸土豆，让土豆更金黄。

3.你可以一次冷冻更多的土豆。如果你想吃它们，就把它们从冰箱里拿出来油炸。浸泡在水中的土豆可以在冰箱里冷冻6个月。